Estado conta com uma variedade de raízes, folhas, ervas, peixes e aves que deixam a culinária local ainda mais diversificada.
“Eu vou tomar um tacacá
Dançar, curtir, ficar de boa
Pois quando chego no Pará
Me sinto bem
O tempo voa”Trecho da canção ‘Voando pro Pará’, de Joelma
Joelma representa o Pará e uma música que inicia exaltando o tacacá é de milhões. Nem é necessário dizer que o prato é um dos preferidos dos paraenses. Inclusive, a gastronomia do Pará é rica em misturas, principalmente, da cultura indígena, portuguesa e africana. A região conta com uma variedade de raízes, folhas, ervas, peixes e aves que deixam essa culinária ainda mais diversificada.
Ficou curioso? Conheça os pratos “de lei” para provar em terras paraenses:
Maniçoba
Pato no tucupi
O tucupi pode ser considerado o coringa da culinária paraense. Caldo amarelo, produzido a partir da fermentação da mandioca, raiz da maniva, é servido com os mais variados tipos de carnes.
Mas é com o pato que o tucupi ganha sabor extraordinário e status de carro-chefe da culinária paraense.
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Tacacá
A iguaria é uma espécie de sopa, feita com tucupi, goma, jambu (erva que provoca tremor nos lábios e língua) e camarão seco. O tucupi deve ser cozido e temperado com alho, sal e chicória. Após o preparo, o tacacá deve ser servido em cuias decoradas.
Caldeirada de filhote
No preparo da caldeirada de filhote, usa-se postas do peixe que, apesar do nome, pode pesar até 60 quilos. O filhote é encontrado nos grandes rios da Amazônia e muito apreciado por possuir carne branca e macia.
Além do peixe, são acrescentados os ingredientes como cebola, tomates, pimentões, alho, batatas e ovos cozidos. Acompanha o prato um pirão de farinha, arroz branco e pimenta-de-cheiro. Sirva em uma panela de barro.
Pirarucu ao leite de coco
Maior peixe de água doce da Amazônia, o pirarucu é muito apreciado pela qualidade de sua carne. Após o dessalgue do peixe é preciso cortá-lo em postas e numa panela prepare o refogado com alho, cebola, pimentão, coentro e tomate. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar até o ponto ideal.
Casquinha de caranguejo
Retire a carne do caranguejo cozido em água e sal, refogue com azeite, cheiro verde, cebola, tomate, limão e pimenta-de-cheiro. Coloque dentro do casco do caranguejo e cubra com farofa de farinha d’água. Sirva como entrada.
Frito do vaqueiro
Simples como a vida do vaqueiro do Marajó, a receita é feita com a carne de búfalo. Numa panela coloque a carne cortada em cubos e frite-a na própria gordura do animal, acrescente sal e espere cozinhar até ficar dourada. Mexa a carne para não queimar e sirva com farinha d’água.
E aí? Conhece mais alguma receita que deve estar nessa lista?
