Foto: Reprodução/Instagram-banzeiromanaus.oficial
A culinária amazônica ultrapassou as fronteiras brasileiras e foi parar no Canadá. No último dia 12 de março, o chef Felipe Schaedler participou do programa de televisão canadense Breakfast Television e apresentou uma variedade de pratos gastronômicos com ingredientes típicos da floresta amazônica.
O chef brasileiro foi convidado para apresentar opções de jantar no Global Chef Series, um dos maiores eventos gastronômicos do mundo que acontece no Park Hyatt Toronto e reúne chefs renomados de todo o planeta. Na ocasião, Schaedler produziu uma variedades de pratos com insumos amazônicos como, por exemplo, tucumã, puxuri e farinha uarini.
Durante o programa, o chef mostrou o ‘Black Tucupi’, prato com Black Cod (peixe bacalhau popular das águas frias do Oceano Pacífico), purê de tucumã e farinha uarini.
Outro item apresentado foi o ‘Vieras’, prato que contém molusco de carne branca grelhado com molho de leite de castanha e puxuri, espécie de ‘noz-moscada da Amazônia’ que dá um aroma diferente e único.
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Na ocasião, o chef destacou que a região amazônica possui uma imensidão de itens alimentícios que podem ser utilizados em pratos gastronômicos.
“Talvez algumas pessoas não saibam sobre este ingrediente porque a Amazônia é muito grande, e eu trago aqui o coração da Amazônia. Estou usando alguns ingredientes daqui, mas temos muitos sabores diferentes nos pratos como o tucumã, que é uma fruta de uma palmeira que nós só temos na Amazônia, o puxuri que é uma semente aromática espetacular e a conhecida farinha uarini”, explicou o chef em sua participação no programa canadense.
Da Amazônia para o mundo
Apaixonado pela culinária local, Felipe Schaedler afirmou que apresentar pratos gastronômicos com itens da região é uma forma de apresentar a rica diversidade da floresta amazônica para o mundo.
“A Amazônia é um lugar ímpar no mundo e quando ela vira notícia por qualquer motivo, nós chamamos a atenção da imprensa. Dentro da gastronomia, eu gosto dessa provocação, de mostrar tudo sobre a Amazônia, o cuidado que devemos ter com ela e como a gente precisa respeitar a floresta. Então, além da comida e pratos gastronômicos, eu trago essa reflexão profunda do que ela significa para o mundo. Isso sem falar que os ingredientes são produzidos de maneira sustentável, ou seja, de cadeias que não precisam derrubar a floresta”, frisou Schaedler ao Portal Amazônia, que contou ainda sobre sua maior ambição:
“Estamos trabalhando para que a Amazônia seja relevante no mundo assim como outras culturas, como a cozinha japonesa, a comida peruana, a culinária coreana, asiática. Espero muito que um dia a gente também possa olhar restaurantes da Amazônia em vários lugares do mundo”, finalizou.
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Quem é Felipe Schaedler
Catarinense de nascença, mas amazonense de alma, Felipe Elias Schaedler é um chef brasileiro natural de Maravilha (SC) e que se mudou para Manaus (AM) em 2004, com a família, na intenção de cursar Direito.
No entanto, acabou se encantando pela riqueza dos produtos locais nas feiras, interesse que o fez desistir da área jurídica e migrar para a gastronomia.
Foi no ramo da culinária que Schaedler se destacou no cenário nacional e internacional, através da gastronomia amazônica. Desde 2009, é dono do Restaurante Banzeiro, em Manaus, e também comanda o Moquém do Banzeiro, estabelecimento reconhecido do cenário gastronômico nacional e vencedor de vários concursos e premiações.
Em 2014, Schaedler foi eleito pela Revista Forbes como um dos 30 brasileiros mais influentes do mundo com menos de 30 anos de idade.
