A chef Selma Reis ensina o passo a passo do caldo regional originário dos indígenas paraenses e popular na região.
Um prato indígena composto por goma de tapioca, tucupi (que é extraído da mandioca), jambu e camarão seco. Esse é o famoso tacacá, uma iguaria típica da região amazônica com receita originária dos indígenas paraenses e derivada de um tipo de sopa denominada “mani poi”. A receita é muito popular nos Estados da Região Norte e a chef Selma Reis ensina o passo a passo do caldo regional.
Segundo Selma, o tacacá é um dos pratos mais expressivos da região e merece destaque. “O sabor do tacacá é muito exótico. O tucupi é muito exótico, mas não é desagradável”, disse. O caldo é servido em cuias – utensílio muito usado na culinária regional, e uma das de maior destaque como “street food”, a comida de rua.
Confira a receita:
Ingredientes
2 litros de tucupi
2 maços de jambu
500g de goma de tapioca
500g de camarão seco
1 cebola em pedaço
5 pimentas de cheiro
1 maço de chicória
Sal a gosto
5 dentes de alho
1 maço de cebolinha picada
Modo de preparo
Coloque o tucupi para ferver, depois de levantar fervura comece a colocar a pimenta de cheiro, a cebola, a chicória, a cebolinha e o alho. Deixe ferver mais um pouco.
Enquanto isso, prepare a goma de mandioca. Coloque mais ou menos um litro de água numa panela e ponha no fogo. É preciso derreter a goma em um copo com água antes de jogá-la na panela. E só um detalhe: não pode parar de mexer. Em poucos segundos a mistura engrossa e fica na consistência “liguenta”.
Deixe descansando e siga novamente para o caldo do tucupi. Desligue o fogo e bata uma parte dele no liquidificador com as verduras todas, depois devolva à panela e misture.
Por fim, é só colocar as folhas de jambu e servir com os acompanhamentos, como o camarão, a cebolinha e a cebola picada.
