Ingredientes
200g de maniçoba (drenada, triturada e temperada)
150g de macaxeira cozida e amassada
50g de leite em pó diluído
300g de farinha de trigo
3 ovos
Sal
100g de queijo parmesão
Azeite à gosto
Modo de preparo
Prepare a massa misturando todos os ingredientes até obter uma consistência firme o suficiente para abri-la. Pode ser com a máquina própria para abrir massa ou com rolo até ficar bem fina, para facilitar o cozimento.
Abra a massa e vá distribuindo o recheio da maniçoba espaçadamente, para que possa cortá-la no formato dos raviolis ou como achar melhor. O chef recomenda que fique atento para não deixar ar dentro da massa quando fechar os raviolis.
Cozinhe os raviolis na água fervendo com um pouco de sal até ficarem brancos. Escorra a massa e leve para fritar.
Para a espuma de macaxeira, bata a macaxeira com leite tipo purê com um mixer, com um fouet ou deixe ferver até obter a espuma.
Coloque a espuma em cima dos raviolis e em seguida cubra-os com a espuma de macaxeira e um pouco de queijo parmesão ralado. Salpique um pouco do azeite de manjericão, extra virgem ou à sua escolha.
