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Segunda, 26 Setembro 2022

Aprenda a preparar o ravióli de maniçoba

Já pensou unir um prato tipicamente italiano com ingredientes amazônicos? Essa foi a ideia do chef Ricardo Branches, que criou o ravioli de maniçoba com espuma de macaxeira e azeite. 

Ficou afim de saber qual o sabor dessa iguaria e testar em casa? Confira a receita:
Foto: Reprodução/Rede Amazônica Rondônia

Ingredientes

200g de maniçoba (drenada, triturada e temperada)

150g de macaxeira cozida e amassada

50g de leite em pó diluído

300g de farinha de trigo

3 ovos

Sal

100g de queijo parmesão

Azeite à gosto

Modo de preparo

Prepare a massa misturando todos os ingredientes até obter uma consistência firme o suficiente para abri-la. Pode ser com a máquina própria para abrir massa ou com rolo até ficar bem fina, para facilitar o cozimento. 

Abra a massa e vá distribuindo o recheio da maniçoba espaçadamente, para que possa cortá-la no formato dos raviolis ou como achar melhor. O chef recomenda que fique atento para não deixar ar dentro da massa quando fechar os raviolis. 

Cozinhe os raviolis na água fervendo com um pouco de sal até ficarem brancos. Escorra a massa e leve para fritar.

Para a espuma de macaxeira, bata a macaxeira com leite tipo purê com um mixer, com um fouet ou deixe ferver até obter a espuma.

Coloque a espuma em cima dos raviolis e em seguida cubra-os com a espuma de macaxeira e um pouco de queijo parmesão ralado. Salpique um pouco do azeite de manjericão, extra virgem ou à sua escolha.  


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