Confira duas receitas com Pasta de Grão de Bico e Tucunaré ao pesto de chicória com geleia de cupuaçu
O Programa Sabores da Amazônia - Especial Chef's, é um programa de culinária regional apresentado por chefes de cozinha com receitas que possuem um tempero regional. Transmitido pelo canal Amazon Sat, o programa apresentou no dia 13 de agosto um episódio especial em homenagem de dia dos pais.
Apresentado pelo chef de cozinha e proprietário do Refúgio Samaúma, Lucas Passos, os pratos foram Pasta de Grão de Bico com Banana Frita e Tucunaré ao Pesto de Chicória e Barrinha de Farinha do Uarini com Geleia de Cupuaçu.
O Sabores da Amazônia é exibido todo o sábado, às 10h30. O Portal Amazônia te mostra agora o passo a passo destas receitas. Confira:
Pasta de grão de bico
- INGREDIENTES
300G DE GRÃO DE BICO
100 ML DE MOLHO SHOYO
30G DE SALSINHA
30G DE CEBOLINHA
100G DE GERGELIM TORRADO
SAL A GOSTO
01 LIMÃO
02 BANANAS PACOVÃS
ÓLEO
- MODO DE PREPARO
No liquidificador, colocar o grão de bico, molho shoyo, salsinha, cebolinha, gergelim torrado e sal a gosto e bater até formar um aspecto pastoso. Logo após, cortar as bananas pacovãs em rodelas na diagonal e adicionar o óleo em uma frigideira para esquentar. Quando estiver bem quente, colocar as bananas para fritarem e está pronto o seu prato!
Tucunaré ao Pesto de chicória, farofa de castanha e feijão de corda
- INGREDIENTES
1,5 KG DE TUCUNARÉ
SAL A GOSTO
COLORAU A GOSTO
ÓLEO
- MODO DE PREPARO
Em uma vasilha cortar os peixe, e deixar separado a cabeça e o rabo (nesta receita não vai ser necessário usá-los), logo após o corte, temperar com sal e colorau. após o peixe temperado, colocar em uma frigideira um fio de óleo e levar ao fogo, para fritar o peixe. fritar o peixe até ficar dourado, sempre virando o peixe para fritar dos dois lados.
PESTO DE CHICÓRIA
- INGREDIENTES
03 DENTES DE ALHO
SAL A GOSTO
40G DE AZEITE
100G DE CASTANHA
- MODO DE PREPARO
No liquidificador misturar todos os ingredientes e bater até chegar a um ponto pastoso. Receita finalizada para comer junto com o tucunaré.
FAROFA DE CASTANHA
- INGREDIENTES
100G DE CASTANHA
SAL A GOSTO
50G DE FARINHA DE UARINI
- MODO DE PREPARO
Em um frigideira, torrar bem a farinha do uarini, após a farinha torrada, em outra panela colocar a castanha e a farinha, com sal a gosto e esperar a castanha soltar o óleo natural, até que a farofa fique bem crocante. Farofa finalizada!
- INGREDIENTES
01 MAÇO DE FEIJÃO DE CORDA
100ML DE MOLHO SHOYO
100ML DE ÁGUA
- MODO DE PREPARO
Em uma frigideira colocar o feijão de corda, logo após acrescentar o molho shoyo e a água, e colocar a tampa e esperar cozinhar, por uns 5 a 10 minutos em fogo baixo. Receita finalizada!
Sobremesa
- INGREDIENTES
300G DE FARINHA UARINI
02 COLHERES DE MEL
400G DE CUPUAÇU
100ML DE ÁGUA
- MODO DE PREPARO
Para a barrinha - colocar a farinha uarini e o mel em um prato, e misturar até ficar uma mistura homogênea, logo após colocar em uma vasilha e levar a geladeira por 20 minutos.
Para a geleia de cupuaçu - em uma panela colocar o cupuaçu e a água até ferver e mudar de cor e ficar no aspecto de geleia. Separar a mistura e colocar na geladeira até esfriar.
Após os tempo na geladeira acabar, desenformar a barrinha em um prato e colocar a geleia de cupuaçu por cima. Receita prontinha!
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