Lançamento do projeto Belém Papa Chibé. Foto: Pedro Guerreiro/Agência Pará
A tradicional bebida indígena da Amazônia, que carrega no sabor a ancestralidade e as memórias do povo paraense, dá nome ao estudo inédito de mapeamento do cenário gastronômico da capital do Pará: o projeto Belém Papa-Chibé.
O site com os resultados da pesquisa foi lançado no dia 29 de maio na Fundação Amazônia de Amparo a Estudos e Pesquisas (Fapespa), apresentando um roteiro que celebra as cores, os sabores e as tradições da cozinha paraense — elementos que fazem de Belém um destino singular para os apreciadores da boa gastronomia.
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O levantamento é fruto do trabalho da Diretoria de Estudos e Pesquisas Socioeconômicas e Análise Conjuntural (Diepsac) da Fapespa, que ao longo de três meses visitou 2.400 estabelecimentos ligados ao setor de bebidas e alimentação, distribuídos em 71 bairros, oito distritos administrativos e duas ilhas da cidade que será sede da COP30 (Conferência Mundial sobre Mudanças Climáticas).
A plataforma digital apresenta um mapa interativo que permite traçar rotas pelos oito distritos e reúne informações essenciais sobre as praças de alimentação da capital, como pratos típicos, estilos de cozinha, tipos de comida, especialidades e experiências gastronômicas disponíveis.
“Belém é uma das poucas cidades do mundo com o título da ONU de Cidade Criativa da Gastronomia. Por isso, merecia um estudo como esse. O projeto apresenta uma amostragem extensa, com uma pesquisa socioeconômica completa sobre cerca de 2.400 empreendimentos da cidade. Nosso mapeamento confirma a diversidade do setor, mostrando que Belém não oferece apenas pratos típicos, mas também cozinha internacional, italiana, japonesa, francesa, além de lanches e churrascos”, explica Márcio Ponte, diretor da Diepsac.
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Diversidade nos distritos
O projeto Belém Papa Chibé foi concebido para documentar e valorizar a diversidade culinária da capital paraense. O estudo também realiza um diagnóstico detalhado do perfil socioeconômico dos empreendimentos, identificando obstáculos administrativos, burocráticos e financeiros que impactam o desenvolvimento do setor. Os dados traçam o panorama gastronômico dos oito distritos administrativos: Belém, Bengui, Entroncamento, Guamá, Icoaraci, Mosqueiro, Outeiro e Sacramenta.
- Em Belém, predomina a culinária regional, com destaque para o tacacá, vatapá e maniçoba.
- No Bengui, as churrascarias lideram.
- O Entroncamento apresenta forte presença da cozinha japonesa e regional.
- No Guamá, predominam churrascarias e pratos típicos.
- Icoaraci tem forte concentração de churrascarias.
- Mosqueiro é marcado por sabores praianos como açaí com peixe frito e camarão.
- Em Outeiro, a cultura pesqueira é expressiva, com destaque para o açaí com peixe frito.
- Sacramenta reúne mais estabelecimentos focados em peixe frito e churrasco.
Perfil e impacto do setor
A pesquisa revela que a maioria dos estabelecimentos gastronômicos da cidade funciona em imóveis alugados e tem até cinco anos de existência — sinalizando um setor jovem, dinâmico, mas vulnerável a desafios relacionados à sustentabilidade dos negócios. Em Belém, 77,5% dos empreendimentos estão formalizados, enquanto 22,5% atuam na informalidade.
Cerca de 88,8% dos estabelecimentos têm como atividade principal a comercialização de refeições. Entre eles, o tradicional prato feito — composto por arroz, feijão e proteína — representa 35% do total. Em seguida, destaca-se a culinária regional com o emblemático açaí com peixe frito (14%) e os clássicos tacacá, vatapá e maniçoba, que juntos representam quase 12% do setor.
Do ponto de vista socioeconômico, o impacto do setor gastronômico é expressivo: emprega aproximadamente 51 mil pessoas, majoritariamente em regime formal e com qualificação na manipulação de alimentos. O faturamento médio dos estabelecimentos gira em torno de R$ 40 mil, com uma margem média de lucro estimada em 17,3%.
Durante o lançamento da plataforma, também foi anunciada a expansão da pesquisa. “Nosso objetivo é ampliar ao máximo o escopo do estudo gastronômico no estado, estendendo o mapeamento para outros municípios da região metropolitana de Belém e cidades como Santarém, outro importante polo gastronômico do Pará”, disse Márcio Ponte.
O mapa gastronômico e os dados do projeto podem ser acessados pelo site da Fapespa. Estabelecimentos de Belém interessados em fazer parte da pesquisa ainda podem participar, preenchendo um formulário disponível no site Belém Papa Chibé, onde devem ser fornecidas informações sobre o empreendimento.
*Com informações da Fapespa
