De origem indígena, a maniçoba é um dos mais tradicionais pratos nortistas e ficou conhecida como a feijoada paraense
Considerada uma das comidas tradicionais paraenses, a maniçoba ficou nacionalmente como uma feijoada sem feijão ou feijoada paraense, já que leva praticamente os mesmos ingredientes do tradicional prato brasileiro.
O principal ingrediente da maniçoba é a maniva, a folha moída da mandioca (Manihot esculenta), e costuma ser cozida por uma semana antes de ir pra mesa do paraense. Tantas horas de cozimento são fundamentais para eliminar o risco de envenenamento pela planta.
Tradicionalmente, a maniva cozinha por quatro dias até que se acrescentem as carnes, as mesmas de uma feijoada: charque, chouriço português, paio, pé de porco, toucinho, costela, já dessalgados. Deixa-se cozinhar por mais dois dias. Acerta-se o sal e pode servir com arroz branco, farinha d’água e molho de pimenta de cheiro à parte.
