Pirarucu Uarini da chef Débora Valente no programa Sabores da Amazônia. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
📲 Confira o canal do Portal Amazônia no WhatsApp
A chef Débora Valente, em Manaus (AM), é uma das convidadas que mostrou que a gastronomia tem o poder de contar a histórias de recomeço e superação.
Isso porque Débora descobriu na cozinha um recomeço de vida e, diferente de muitas histórias que começam com receitas de família, o primeiro aprendizado veio da necessidade.
“Lá pelos meus 30 anos, quando eu me vi desempregada, eu descobri que eu sabia fazer o básico bem feito. Começou com docinhos tradicionais, aquele nosso conhecido brigadeiro. Aí, depois, passei a preparar, por exemplo, um lagarto ao molho de mostarda, que fica uma delícia”, contou Débora.
Leia também: Sabores da Amazônia estreia nova temporada: aprenda a receita de pirarucu ao molho de camarão do Chef Manoel Brelaz
Quando surgiu, em Manaus, o primeiro curso superior de Tecnologia em Gastronomia, Débora não pensou duas vezes: prestou vestibular, ingressou na faculdade e, ainda durante a formação, recebeu o convite para dar aulas de Confeitaria e Panificação. Mesmo não sendo sua área de preferência, aceitou o desafio e se tornou professora.
No entanto, com a reformulação do curso para o modelo tecnológico, ela decidiu começar novamente e buscou sua segunda graduação na área.
“Eu achava que era simplesmente cozinhar. Cozinhar não é isso. Eu trabalho com cozinha quente, cozinha fria, cozinha internacional, cozinha francesa, italiana, árabe e, principalmente, a cozinha amazônica, que é o meu xodó. Cozinhar é técnica, é nunca mais parar de pesquisar, de aprender, de procurar conhecimento”, explicou a chef.
Além disso, a chef destaca a responsabilidade de trabalhar com produtos da maior biodiversidade do planeta e de manter vivas as referências culturais ligadas à alimentação.
“Todo mundo vem para cá atrás dos nossos ingredientes incríveis, que contam a história, as raízes caboclas, indígenas e quilombolas. E essa é a nossa responsabilidade”, afirmou.
Leia também: Sabores da Amazônia: aprenda a fazer uma deliciosa farofa de tucumã
A receita apresentada por Débora é ‘Pirarucu uarini ao limonete de maxixe’. De acordo com a chef, o prato é uma combinação que surpreende. Confira:
Rendimento:
5 porções (filés de aproximadamente 100 g)
Ingredientes
- 500 g de filé de pirarucu fresco (pode ser lombo)
- 5 g de sal refinado (1 colher de chá rasa)
- 2 g de pimenta-do-reino moída (½ colher de chá)
- 4 dentes de alho amassados
- 5 g de páprica defumada (1 colher de chá)
- 10 ml de suco de limão (1 colher de sopa)
- 150 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 200 g de farinha Uarini (filé ou ovinha)
- 1 litro de óleo de soja
Pré-preparo
Corte o pirarucu em 5 pedaços iguais (ou no tamanho desejado, mas mantendo espessura parecida para fritar por igual). Tempere e em uma tigela com a mistura de: sal, pimenta-do-reino, alho amassado, páprica e suco de limão. Espalhe bem essa mistura sobre todos os pedaços de peixe.
Tampe a tigela e leve à geladeira por 30 minutos. Pode deixar até 2 horas para sabor mais intenso.
Empanamento (sequência correta)
Prepare 3 recipientes separados:
- Recipiente 1: farinha de trigo
- Recipiente 2: ovos levemente batidos com um garfo (adicionar 2 col de sopa de água para diluir os ovos)
- Recipiente 3: farinha Uarini
Agora siga essa ordem obrigatória para cada pedaço de peixe:
- Passe na farinha de trigo (retire o excesso)
- Passe no ovo batido (cubra bem)
- Passe na farinha Uarini, pressionando levemente para fixar
Coloque os filés empanados em um prato e não empilhe para não tirar a crocância.
Leia também: Sorveterias na Amazônia inovam e investem em sabores com ingredientes típicos da região
Fritura
- Coloque o óleo em uma panela pequena e funda.
- Aqueça até 180 °C (se não tiver termômetro: jogue um pouquinho de farinha, se borbulhar na hora, está pronto).
- Frite poucos pedaços por vez para não esfriar o óleo.
- Frite por cerca de 3 a 5 minutos, virando se necessário, até ficar bem dourado e crocante.
- Retire com uma escumadeira.
- Coloque os filés fritos sobre: peneira de aço ou papel-toalha para manter o peixe sequinho e crocante.
Limonete de maxixe
Rendimento:
Aproximadamente 4 porções (como acompanhamento)
Ingredientes
- 200 g de feijão de praia (de corda ou fradinho)
- 2 folhas de louro
- 150 g de maxixe verde (limpo e firme)
- 100 g de cebola roxa
- 4 pimentas-de-cheiro verdes (com sementes)
- 8 tomates grape (ou similares)
- 1 maço pequeno de cheiro-verde misto (cebolinha, chicória e coentro)
- 10 ml de suco de limão
- 20 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 2 g de sal refinado (ajustar depois)
- 1 g de pimenta-do-reino moída
Modo de Preparo:
Coloque o feijão de praia em uma panela com água suficiente para cobrir. Adicione as folhas de louro e um pouco de sal e cozinhe até que o feijão fique al dente (cozido, porém firme). Escorra a água e deixe esfriar. Reserve.
Preparar os vegetais
Maxixe:
- Raspe levemente os espinhos (se houver).
- Lave bem.
- Corte em cubos de aproximadamente 1 cm, mantendo as sementes.
Cebola roxa:
- Corte em cubos do mesmo tamanho do maxixe.
Pimentas-de-cheiro:
- Pique bem miudinho, com sementes.
Cheiro-verde (cebolinha, chicória e coentro):
- Pique finamente.
Tomates grape:
- Corte cada um em 4 partes.
Finalização
Em uma tigela grande, coloque o Maxixe, a Cebola, a Pimenta-de-cheiro, o Tomate e o Cheiro-verde, adicione suco de limão, Azeite, Sal e Pimenta-do-reino. Misture bem para envolver todos os ingredientes.
Acrescente o feijão já cozido e frio à mistura temperada e mexa delicadamente para não amassar os grãos. Prove e corrija o sal, limão ou azeite, se necessário.
Armazenamento
Sirva imediatamente ou mantenha em recipiente fechado sob refrigeração até a hora de servir. Dica: Fica excelente como acompanhamento para peixes grelhados, assados ou fritos.
Para servir
Sirva o peixe imediatamente com:
- Limonete de maxixe ou
- Molho de pimenta amazônica ou
- Arroz branco e vinagrete
Dicas importantes da chef (segredo do sucesso)
- Peixe gelado empana melhor
- Não fure o peixe na fritura (perde suculência)
- Óleo frio = peixe encharcado
- Óleo quente demais = queima por fora e fica cru por dentro.
