Entremet de açaí e cupuaçu. Foto: Reprodução/Rede Amazônica Acre
De origem francesa, o “entremet” é um doce que tem ficado cada vez mais popular no Brasil e, também, na Amazônia. É basicamente uma mousse com camadas internas de recheios, uma base de bolo e geralmente finalizada com uma glaçagem brilhante e bem espelhada.
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A sobremesa, apesar de ter nascido na Europa, ganha versões quando encontra outras culturas e, na Amazônia, sabores de frutas regionais tem sido incorporados ao doce por chefs da região. Aprenda a receita ensinada pelo padeiro artesanal no Acre, Ricardo Nery:
Entremet de açaí e cupuaçu
Ingredientes:
Recheio de cupuaçu
- 200g de polpa de cupuaçu
- 70 ml de água
- 30g de açúcar
- 250g de chocolate branco
Ganache de açaí
- 250g de polpa de Açaí
- 500g de creme de leite fresco
- 250g de chocolate branco
Modo de preparo
Primeiramente, reduza a acidez do cupuaçu com água e açúcar. Depois, aplique o cupuaçu reduzido em um recipiente com o chocolate (pode ser o de sua preferência) e adicione metade do creme de leite. Em seguida, misture com processador ou liquidificador. E o recheio do entremet está pronto.
Depois, coloque em uma forma de silicone o recheio de cupuaçu, por 8h/12h, dentro do congelador ou freezer.
Para fazer a base do entremet, reduza a acidez do açaí, aplique metade do creme de leite fresco e misture até ferver. Após esse procedimento, acrescente o chocolate na panela. Misture, coloque o restante do creme de leite fresco e espere esfriar um pouco.
Coloque em um recipiente e guarde no congelador, por um período de 12h. É preciso deixar bem gelado para endurecer o creme de leite.
Hora de montar o entremet: bata a base de açaí congelada em uma batedeira e espere a massa ficar um pouco mais densa. Pegue uma forma de silicone ou um pote de preferência. Coloque até a metade para depois aplicar o recheio de cupuaçu e em seguida complete com o resto.
Finalização:
Tire da forma de silicone e, em seguida, espete o doce em um palito e enrole o doce em uma ganache de sua preferência.
