“Rondônia é um dos maiores exportadores de pirarucu do país. Com o prato, vou mostrar uma das possibilidades de preparo do peixe, que é considerado o bacalhau da amazônia”, explicou.
Quem visitar o festival poderá participar de uma aula com Diogo, que ensinará a receita de pirarucu ao molho de tucupi e jambu. “Lá, o público poderá colocar a mão na massa, recebendo assistência do chef”, acrescentou.
Sobre o prato, Diogo Sabião é modesto, classificando a receita como fácil e de preparo relativamente econômico, mas sofisticado. “É uma receita simples, sofisticada, mas relativamente simples e de fácil reprodução”, disse, acrescentando que os ingredientes podem ser encontrados em feiras populares em qualquer região de Rondônia. “É um prato que gosto de servir em eventos”, completou.
Fartura
O Festival em São Paulo faz parte do calendário do Fartura – Comidas do Brasil. Nascida a partir Festival de Tiradentes, que em 2017 completa 20 anos, a plataforma tem como objetivo a valorização da gastronomia nacional.
A base do projeto é o conteúdo garimpado durante a Expedição Fartura, viagem que mapeia as diversas cadeias produtivas nacionais. A equipe do Fartura está na estrada desde 2012, conhecendo as receitas, as histórias e as cozinhas mais acolhedoras do país.
Ao longo desses anos, a plataforma percorreu todos os estados brasileiros, passando por 208 municípios e rodando mais de 71 mil quilômetros. “Fui encontrado pela equipe do festival e acabei sendo convidado, sou o único chef de Rondônia a participar do evento, o que é uma honra e uma grande responsabilidade”, salienta Diogo Sabião.
Após o festival, todo o material produzido é divulgado em livros, documentários e programas de rádio, além dos eventos realizados ao longo ano. O conteúdo é ainda disponibilizado no Portal Fartura, lançado em 2017, trazendo receitas, histórias e personagens dos quatro cantos do Brasil.
Veja a receita:
Farofa de castanha
200g de Farinha de Mandioca
100g Manteiga
100g Castanhas
Sal
Preparação: Doure as castanhas na manteiga, adicione a farinha e torre até ficar crocante.
Molho de tucupi com jambu
200ml Tucupi
1 ramo de Jambu
20g de Mel
1 Pimenta de cheiro
5 de folhas de Chicória
2 dentes Alhos inteiros
20g Manteiga
Sal
Preparação: Doure na manteiga os alhos, a pimenta e a chicória. Adicione o tucupi, o mel e ferva por 10 minutos, apague o fogo, coloque o jambu e tampe.
Banana da terra na manteiga
1 Banana da terra madura
20g Manteiga
Preparação: Doure a manteiga, adicione as bananas cortadas e queime levemente dos dois lados.
Lombo de pirarucu
200g de Lombo de pirarucu
20g de Manteiga
Sal
Preparação: Sele os dois lados do lombo na manteiga, retire da frigideira, adicione a crosta sobre o pirarucu e leve ao forno pré aquecido em 180 graus até dourar.
