Tambaqui na brasa com vinagrete de milho de verde. Foto: Reprodução/Rede Amazônica RO
Nos pratos dos rondonienses não pode faltar ele: o tambaqui. Pensando nisso, o chef Pedro Bagattoli ensina uma receita de tambaqui na brasa e na folha de bananeira com um vinagrete de milho verde.
Ingredientes
Peixe
1 tambaqui inteiro 3 a 4kg
5 folhas de chicória picada
2 pimentas de cheiro
2 limão
4 colheres de sopa de azeite
Sal
3kg sal grosso
Folha de bananeira
Vinagrete de milho verde
1kg milho verde
1 colher de manteiga
3 dentes de alho
3 tomates maduros
1 cebola ( se tiver a roxa melhor )
1/2 maço de cebolinha
1 limão
1/3 xícara de azeite
Sal
Modo de preparo:
Peixe
- Tempere o tambaqui por dentro com sal, azeite, limão, chicória e pimenta de cheiro, meia hora antes de assar.
- Sapeque as folhas de bananeira na chapa quente do fogão a lenha ou na chama do fogão a gás, para que ela fique maleável.
- Faça uma cama de folhas na bancada, coloque uma cama da sal grosso e em seguida coloque o tambaqui.
- Cubra o tambaqui com mais sal grosso e enrole na folha de bananeira totalmente na crosta de sal.
- Leve para brasa por aproximadamente 1 hora, retire as folhas de bananeira, a crosta de sal e retire também a pele que vai sair com facilidade.
- Sirva com o vinagrete de milho verde.
Vinagrete de milho verde
- Doure o alho na manteiga e refogue o milho verde até ele ficar mole.
- Deixe esfriar.
- Com o milho frio, misture o tomate a cebola, cebolinha, e tempere com o azeite, sal e limão.
- Sirva com o peixe assado.
