O vatapá é uma comida tradicional da cultura africana que ganhou releituras em todo o Brasil. No Amapá é preparado com camarão regional.
Os pratos típicos do período junino são o ponto alto das festas de São João. No Amapá, as receitas são produzidas com itens tradicionais da culinária do Estado, como o camarão. O ingrediente é a base de uma das delícias mais procuradas durante as festividades: o vatapá.
Confira a receita que a chef de cozinha Ocinea Bastos ensina:
Ingredientes
500g de camarões regionais dessalgados
8 unidades de camarão regional com casca
1 litro de água
1 colher (chá) pimentinha de cheiro
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
200 ml de azeite de dendê
1 colher (sopa) salsa picada
2 colheres (sopa) de chicória cortada
200ml de leite de coco
200ml de creme de leite
300g de farinha de trigo sem fermento
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela coloque dendê, cebola, alho, chicória, salsa, pimentão vermelho, a pimentinha de cheiro e misture tudo. Adicione os camarões regionais dessalgados e refogue. Em seguida, adicione o caldo de camarão regional feito no bafo, feche a panela e deixe cozinhar por 5 minutos para intensificar o sabor.
Enquanto isso, aproveite para bater o trigo com água. Essa mistura vai ser adicionada na panela junto com os outros ingredientes. Coloque o leite de coco e o creme de leite, mexa bastante e continue esse processo até que o líquido engrosse, de acordo com a sua preferência.
O preparo dura em média de 20 a 25 minutos. Depois é só finalizar com sal a gosto e servir.
