Dia do Sorvete: confira como a sobremesa com sabor do açaí é produzida

Entre os meses de julho à novembro a Amazônia passa por um período culturalmente conhecido por verão Amazônico. Caracterizado pela elevação das temperaturas e poucas chuvas, nessa época é extremamente essencial a hidratação constante e proteção solar. Vale ressaltar que o dia mais quente do ano registrado - até agora - foi dia 6 de setembro.

Além de hidratar-se constantemente, outras alternativas são adotadas pelos amazônidas. Quem não gosta de um sorvete para se refrescar no verão? 

No dia do sorvete no Brasil, o Portal Amazônia visitou a fábrica da Frut Ice, referência no mercado, e mostra como é produzido a sobremesa à base de uma fruta que é símbolo da região: o açaí.

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Sorvete de açaí

O CEO da Frut Ice, Leôncio Frota, conta que o sabor é um dos mais consumidos pelos clientes. "Hoje é um dos sorvetes que mais vendem no mercado, principalmente nessa época. Nos últimos anos, o sorvete de açaí foi o produto que mais cresceu em número de vendas", afirmou.

Ele mostra à equipe do Portal Amazônia como funciona o processo. Tudo inicia na separação e pesagem dos ingredientes.

Em paralelo a isso, é feito a base do sorvete, que começa na pasteurização. Nesse processo, são colocados os ingredientes que compõem a calda base do sorvete: água, leite, glicose e estabilizantes. "Essa calda é aquecida a uma temperatura de 80°. Após o aquecimento, ela é transferida através de uma bomba para o homogeneizador" pontua Leôncio.

O homogeneizador é responsável pela quebra de partículas. Ou seja, alguns grãos de açúcar que podem não ter dissolvido, passa para terminar de 'esmagar' o material.

Depois a calda passa por um resfriamento. De 80° a calda-base fica em uma temperatura de 6°. A partir daí vai para maturação, que é a etapa que garante uma boa textura e consistência do sorvete. A maturação dura por 24 horas.

Só a partir daí começa a etapa de saborização. Leôncio explica que é nesse momento que a polpa da fruta - geralmente congelada - é triturada. Posteriormente, o açaí passa por um filtro "para reter caroços ou outras impurezas que estejam no fruto", como mostra Leôncio. 

  Por fim a calda-base é misturada com a polpa da fruta e assim é finalizado o sorvete.

Curiosidade 

Para conservação do sorvete e manutenção da temperatura para transportar para mercados, o sorvete é guardado numa câmara frigorífica que arrepia - literalmente. A temperatura da câmara chega a ficar 25 °C negativos e os funcionários precisam vestir um equipamento de proteção individual (EPI) adequado para a baixa temperatura.

A data 

Comemorada dia 23 de setembro, a data foi criada pela Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis), em referência ao início da primavera no hemisfério sul. Apesar da denominada estação, a região amazônica ainda passa por dias que beiram os 30°C.

Essa escolha estratégica tem o objetivo de estimular as vendas do setor, tornando-se uma oportunidade para as pessoas aumentarem o consumo dessa delícia gelada.