Tucumilho, brigadeiro de tucumã com milho verde. — Foto: Yara Ramalho/g1 RR

O brigadeiro é um dos doces mais populares do Brasil e se engana quem pensa que só pode ser feito com chocolate, manteiga e leite condensado. Em Roraima, a chefe de cozinha Rita Werner, de 60 anos, criou uma versão com o tucumã, fruto amazônico de cor vibrante e sabor marcante, e com milho verde, popular no mês de junho.

📲 Confira o canal do Portal Amazônia no WhatsApp

Batizado de “Tucumilho”, o doce é a união de um brigadeiro de tucumã com outro feito de milho verde, produzidos separadamente e unidos no final. E além do formato tradicional de brigadeiro, pequenas bolinhas, o doce pode ser usado em outros preparos.

“Ele pode ser usado como recheio de bolo, pode ser usado como recheio de uma bela torta, uma tacinha de sobremesa. Ele é muito versátil e saboroso. É o brigadeiro de tucumã abraçando o brigadeiro de milho”, afirmou a chefe de cozinha.

Fruta nativa da região amazônica, o tucumã é rico em fibras, ômega 3, vitaminas A, B1 e C. De polpa laranja e sabor único, a fruta está presente na culinária de estados como Amazonas, Acre, Roraima, Rondônia, Mato Grosso e Pará, e também em países como Venezuela, Colômbia e Guiana.

Leia também: Além do x-caboquinho: conheça outras formas de usar o tucumã na culinária amazônica

Saiba como preparar

A receita custa cerca de R$ 40, rende até 35 brigadeiros e fica pronta em no máximo 1h.

Ingredientes

• 200 gramas de tucumã;
• 2 caixas de leite condensado;
• 100 gramas de chocolate branco;
• 2 caixas de creme de leite;
• 300 gramas de milho cru.

Modo de preparo do brigadeiro de tucumã

• Coloque 150 gramas de tucumã no liquidificador e adicione uma caixa de creme de leite. Bata até que os ingredientes estejam bem misturados. Reserve a mistura;
• Em uma panela, preferencialmente de fundo grosso, despeje a mistura de tucumã com creme de leite, o chocolate branco, uma caixa de leite condensado e 50 gramas de tucumã. Com uma colher de silicone, misture bem os ingredientes, leve ao fogo alto e mexa até atingir o ponto;
• O ponto certo da massa não é muito mole, nem muito duro. Quando já estiver engrossado, passe a colher no centro da panela e, se a massa demorar para voltar, ela está pronta;
• Despeje a massa em um prato, cubra com plástico filme e leve à geladeira até que esfrie totalmente. Com a massa fria, enrole os brigadeiros. Reserve.

Modo de preparo do brigadeiro de milho

• Coloque 300 gramas de milho verde cru no liquidificador e adicione uma caixa de creme de leite. Bata até que os ingredientes estejam bem misturados. Reserve a mistura;
• Em uma panela despeje a mistura de milho com creme de leite e o leite condensado. Misture os ingredientes, leve ao fogo alto e mexa sempre até atingir o ponto de brigadeiro;
• Despeje a massa em um prato, cubra com plástico filme e leve à geladeira até que esfrie totalmente. Com a massa fria, enrole os brigadeiros. Reserve.

Modo de preparo do “Tucumilho”

• Para enrolar os brigadeiros de tucumilho, unte as mãos com um pouco de manteiga. Em seguida, abra um brigadeiro de tucumã, coloque o brigadeiro de milho dentro e enrole as duas massas. O brigadeiro não deve ficar completamente fechado.
• Por fim, coloque o brigadeiro na forminha desejada e decore com um pedaço de tucumã ou um grão de milho. Aproveite!

‘Explosão de sabores’

Chefe de cozinha há mais de 25 anos, a roraimense Rita Werner cria e recria pratos famosos usando ingredientes regionais. la contou que a ideia do “tucumilho” surgiu durante uma aula de confeitaria que ela ministrava, em uma empresa de cursos profissionalizantes na capital Boa Vista.

A receita de brigadeiro de tucumã já fazia parte do caderno letivo da empresa, mas ela queria inovar. Pensando no período junino, Rita decidiu unir o fruto amazônico com o queridinho das festas de junho, o milho verde.

“Foi muito interessante. Nós já tínhamos na sala de aula essa receita do tucumã, só que eu quis dar uma incrementada nela e falei: ‘vamos fazer com o milho’. O milho é o queridinho aqui do mês de junho, então eu fiz esse brigadeiro. São duas massas, uma explosão de sabores”, garantiu.

*Por Yara Ramalho, g1 RR e Rede Amazônica — Boa Vista