Foto: Reprodução/Amazon Sat
O chef Manoel Brelaz abriu as portas da sua cozinha para preparar três pratos especiais inspirados na Amazônia para saborear com a família no Carnaval – ou sempre que quiser. Além disso, o barman José Augusto ensinou drinks com frutas regionais deliciosos para completar o menu carnavalesco.
Leia também: 5 drinks criados na Amazônia que unem o regional e o moderno
De entrada, o chef Brelaz preparou iscas de peixe crocante, uma mujica de peixe e, para finalizar, dedinhos de queijo. De opções de drinks: o Sidecar da Amazônia (se lê ‘sai de cá’), o Gin Amazônico e uma Piña colada de cupuaçu.
Receitas
Isca de peixe crocante
- 250 g Tucunaré em tiras
- 5 g Sal
- 100 ml Limão
- 3 g Pimenta do reino
- 100 g Trigo
- 200 g Farinha panko
- 3 Ovos
- 100 g Cheiro verde
- 10 ml Cachaça
- 150 g Banana pacovã
Chutney De Cupuaçu
- 200 g Polpa de cupuaçu
- 3 g Pimenta calabresa
- 100 g Açúcar
Mujica de peixe
- 250 g Tucunaré
- 80 ml Óleo
- 30 g Sal
- 30 g Cheiro verde
- 5 g Pimenta de cheiro
- 100 g Cebola
- 100 g Tomate
- 100 g Pimentão
- 5 g Pimenta do reino
- 5 g Colorau
- 10 g Hondashi
Dedinho de queijo
- 300 g Mussarela
- 150 g Farinha panko
- 10 ml Óleo
- 4 Ovos
- 120 g Trigo
- 25 g Molho do chefe
DRINKS
Sidecar da Amazônia
- 50 ML de limão siciliano
- 50 ML de cachaça de jambu
- 25 ML de xarope de gengibre
- Folhas de jambu
- 50 ML de licor de laranja
Gin amazônico
- 100 ML de suco de taperebá
- 50 ML de gin
- 50 ML de suco de abacaxi
- 50 ML de xarope de maracujá
- 25 ML de xarope de morango
- Água tônica
Pina colada de cupuaçu
- 100 ML de suco de cupuaçu
- 50 ML de rum
- 50 ML de leite de coco
- Leite condensado a gosto
