O prato desenvolvido pela chef Débora Shornik mistura os temperos que fazem a gastronomia da Amazônia única.
‘Amazônia Encantada‘ (pirarucu grelhado com legumes da estação, feijão manteiguinha, creme especial e farofa de especiarias amazônicas) é um prato assinado pela chef Débora Shornik e foi escolhido como o terceiro capítulo da série ‘Sabor à Brasileira’, programa do grupo Latam para voos internacionais.
O programa busca fortalecer o caráter diverso, inclusivo e multicultural brasileiro, além de dar protagonismo aos produtos locais da América Latina.
Mas você sabia que pode fazer o prato ‘Amazônia Encantada’ no conforto do seu lar? Isso mesmo. Confira o passo a passo desta receita com a cara da região amazônica:
Para o Pirarucu:
Lave o peixe no limão e utilize a marinada com azeite de peixe
Marinada da casa, azeite de peixe:
200g pimenta de cheiro em brunoise
Óleo vegetal
Sal à gosto
Pimenta do reino
Coentro ou sálvia
Legumes (selecione aqueles à sua disposição):
Abóbora regional
Tomates cerejas
Cenoura
Cebola
Feijão de Metro
Para os legumes:
Realizar os assados individualmente, respeitando os seus processos e tempos de cocção. Após isso, incorporar no mix e finalizar com sal, pimenta do reino e tucupi.
Abóbora: corte-a em pequenos triângulos com casca e tempere com sal e azeite e leve para assar até que esteja macia.
Tomatinho: assar com um pequeno confit de alho e azeite, tomilho, salsa, sal e pimenta do reino até que esteja assado.
Cenoura: cortar em pequenas pétalas e puxar na frigideira.
Cebola: envolvê-la inteira em papel alumínio e colocá-la em uma forma com um pouco de água; assar no forno até que esteja macia.
Depois que os legumes estiverem pré-prontos, selecione um pouco de cada para o baião de legumes da estação.
Dhal de feijão manteiguinha
Feijão manteiguinha pré-cozido
50 g de abóbora cortadinha
50 g de cebola caramelizada
Sal e pimenta de cheiro
Tucupi
Adicione o feijão juntamente com os temperos em fogo brando para o cozido de feijãozinho, faça o caldinho bem soltinho e temperado.
Dukah – Farofa de especiarias da Amazônia:
Aqui utilizamos as sementes à nossa disposição; O Dukkah ou Duqqa é uma mistura de condimentos composta basicamente por nozes, sementes, ervas e especiarias.
Ingredientes:
1 kg castanha
10 colheres semente coentro
10 colheres erva doce
1 colher de pimenta do reino
1 colher de cominho
Preparo:
Torrar as castanhas e deixar esfriar completamente. Torrar os grãos e deixar esfriar, depois bater bem no liquidificador. Acrescentar em seguida as castanhas e bater ligeiramente no pulsar. Colocar sal.
Creme especial/ácido de coalhada artesanal:
1l de leite líquido integral
0,180g de iogurte natural
3 colheres de leite em pó
Coloque o leite líquido em uma panela e quando estiver amornando acrescente o iogurte e leite em pó. Tire do fogo e coloque para fermentar por 6h. Escorra em um pano.
Após isso, basta montar o prato com os elementos prontos e servir.
