Um ingrediente muito conhecido na culinária nortista é o tucupi. O chef Pedro Bagattoli ensina uma receita de porco a rolê no tucupi que promete dar água na boca.
Ingredientes
520g pernil suíno 7 bifes de pernil
30g pimentão vermelho
30g pimentão verde
80g baco em tiras
20g talo de cebolinha
60g de cebola meia cebola grande
20g dente de alho 2
20g pintem de churro
3 folhas de chicória
Rapas 1 limão
20g manteiga
300g de mandioca
Sal
Pimenta do reino
600ml tucupi
1/2 maço cebolinha picada
10g de açúcar
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca com águas e sal;
- Assim que cozida, retire o talo e bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
- Reserve o creme de mandioca;
- Tempere os bifes de porco com cebola, alho, pimenta do cheiro, pimenta do reino e raspas de limão e sal;
- Assim que temperado, recheie bife por bife com pimentão vermelho, pimentão verde, talo de cebolinha e o bacon;
- Enrole deixando bem firme;
- Em uma frigideira aquecida adicione uma colher de manteiga, um pouco de açúcar deixe o açúcar começar a caramelizar;
- Adicione os rolinhos de porco cuidando para não abrir, deixe dourar bem de todos os lados virando conforme for dourando;
- Assim que dourado adicione e o caldo de tucupi e finalize com creme de mandioca a cebolinha picada e deixe ferver por 5 minutos.
