Iogurte de açaí é produzido na Ueap. Foto: Reprodução
Uma estudante do curso de Engenharia Química da Universidade do Estado do Amapá (Ueap) desenvolveu um protótipo de iogurte de açaí sem adição de açúcar. A proposta busca oferecer uma opção saudável e acessível para pessoas com diabetes, aproveitando um dos frutos mais populares da alimentação amazônica.
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O projeto nasceu na disciplina de Tecnologia em Alimentos. O desafio proposto em sala de aula era criar um novo produto alimentício a partir de uma matéria-prima regional.
“Nosso objetivo era criar um produto regional que atendesse a uma necessidade do mercado. Pensamos no açaí pela alta aceitação no nosso estado. Minha avó tem diabetes e gosta muito de doces e iogurtes. Temos dificuldade de encontrar produtos que ela possa comer sem riscos. Queríamos que as pessoas pudessem consumir sem preocupação”, explicou a acadêmica Elisa Viana, autora do projeto.
Formulação e testes de sabor
No lugar do açúcar tradicional, a receita utiliza xilitol, um adoçante natural extraído de fibras de plantas e frutas. A escolha do ingrediente busca atender a demanda do Amapá, estado que apresenta número expressivo de diagnósticos da doença.
Atualmente, o projeto está na fase de testes em laboratório. O produto está próprio para consumo, mas a equipe trabalha em ajustes na aparência e no sabor.
Desenvolvimento do iogurte de açaí
| Etapas do projeto | Status atual |
| Segurança do produto | Aprovado para testes de degustação |
| Adoçante | Uso de Xilitol (em avaliação econômica) |
| Cor e Aspecto | Ajustes com corantes naturais para evitar oxidação |
| Próximo Passo | Busca por investidores e produção em escala |
“Testamos cerca de cinco formulações e recebemos retornos positivos. A cor atual é fruto da oxidação natural do açaí, mas algumas pessoas acham estranho e pensam que é chocolate ou que o produto estragou. Por isso, queremos ajustar o tom usando corantes naturais […] Escolhemos o xilitol no início porque nosso objetivo era um produto 100% natural”, detalhou Elisa.
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Do laboratório para as prateleiras
O iogurte integra uma lista crescente de novos produtos derivados do fruto no Amapá, que inclui café, tinto e sorvete de açaí. Para que o alimento chegue aos supermercados, a pesquisadora busca parcerias com a iniciativa privada.
Segundo o professor do curso de Engenharia Química da Ueap, João Antônio Pessoa, a universidade tem papel central em transformar pesquisas acadêmicas em negócios viáveis.
“O produto tem potencial de mercado, mas precisa de investimento para concluir as etapas de testes e garantir que seja 100% seguro para o consumidor. A universidade incentiva a criação de novos alimentos. Já temos casos de empresas que nasceram de pesquisas acadêmicas aqui”, destacou o docente.
*Por Isadora Pereira e Gabriel Morais, da Rede Amazônica AP
