Aprenda a receita do 'sonho ribeirinho'

Um prato que combina o peixe filhote, com banana da terra, pele de pirarucu torrada e até leite de castanha. A receita batizada de 'Sonho ribeirinho' - que dá água na boca - é ensinada pelo chef Fabrício Pires. 

Ingredientes 

- castanha de caju 

Modo de preparo

Para o peixe: o primeiro passo é temperar o peixe filhote com a pimenta branca, curry, limão tahiti, sal e pasta de alho caseira. Reserve e deixe apurar.

Para o molho: misture a manteiga sem sal com o trigo, mexendo sem parar até cozinhar, em fogo baixo. Em seguida adicione o leite da castanha aos poucos. Mexa sem parar nesse processo. Adicione sal, pimenta branda e rale noz moscada (à gosto). Coe na peneira para deixar mais suave.

Para a paçoca de camarão: coloque um fio de azeite, 15 gramas de alho triturado , 30 gramas de cebola, pimentões verdes, vermelhos e amarelos picados, e 15 gramas de pimenta de cheiro. Refogue e adicione 200 gramas de camarão regional dessalgado (previamente levado ao formo à 180 graus para torrar levemente). Finalize com a mistura de ervas da Amazônia e as castanhas trituradas, bem como a farinha de macaxeira.

A pele de pirarucu deve ser feita no mesmo processo que um torresmo, a 180 graus em óleo por imersão. De volta ao peixe, frite-o regando com a manteiga temperada com as ervas por cerca de um minuto e reserve para a montagem do prato.

Para o açaí: usado como decoração, prepare uma mistura de 20 ml de açaí, 150 ml de água, 50 gramas de trigo e 70 ml de óleo de soja. Misture bem e leve para fritar em fogo baixo até ficar crocante.

Para a montagem: coloque o molho como base, em seguida o peixe e por cima a paçoca de camarão e a pele de pirarucu. O biscoito de açaí vai em cima e é finalizado com um picles de maxixe.