Clitória: conheça a planta alimentícia não-convencional responsável pelo ‘chá azul’

Apesar de não ser típica, ou endêmica, da região amazônica, a herbácea tem distribuição geográfica no Amazonas e Pará.

Com o nome de origem latina, a Clitoria ternatea, conhecida como clitória, é uma espécie vegetal pertencente à família Fabaceae e tem esse nome por uma associação um tanto quanto peculiar: das flores da planta com o órgão genital feminino.

Apesar de não ser típica, ou endêmica, da região amazônica, a herbácea tem distribuição geográfica no Amazonas e Pará

Foto: Reprodução/Oquidário Mogi Mirim

Características

Nativa do continente asiático, a clitória é uma herbácea, trepadeira e possui ramos desprovidos de estruturas de fixação, podendo chegar a medir 3 metros de comprimento. A propagação da planta ocorre exclusivamente por sementes e é uma espécie de fácil cultivo que demanda pouco espaço.

De acordo com a obra ‘Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil, coescrita por Valdely Kinupp e Harri Lorenzi, a clitória é adubo natural pela fixação de nutrientes e suas flores possuem atividades antioxidantes e hepatoprotetoras.

Foto: Reprodução/Th Jardins

Utilização 

É frequentemente usada para fins ornamentais e preparo de remédios caseiros. Também é considerada uma planta alimentícia não-convencional e suas flores são comestíveis após esterilização adequada.

Sua flor fervida é utilizada como corante alimentício. A flor apenas destacada da planta pode ser insumo para pratos como o arroz azul, mousse de flores de clitória e chá-suco de clitória, que consiste em misturar a folha fervida com água e/ou limão e adoçá-la.

Foto: Gabriela Lorenzi Muniz/Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil

Receitas

  • Arroz azul com flores de clitória

Lavar 1 copo de arroz e escorrer. Numa panela refogar o alho até dourar; adicionar o arroz e um pouco de cebola picada. Colocar 1,5 copo de água e 7 flores frescas de clitória. Cozinhar o arroz com a panela semitampada em fogo baixo até a água secar. Na hora de servir, retire as flores (mas podem comê-las também) e o arroz estará azul (antocianinas).

  • Mousse de flores de clitória

Colete as flores e lave coletivamente em bacia com água. Triture no liquidificador cerca de 100g de flores frescas, 200g de leite condensado e 200g de creme de leite ou de iogurte natural, 5g de gelatina sem sabor diluída. Leve à geladeira e sirva gelado. Se não tiver gelatina congele e sirva como sorvete. Para se extrair o corante, esquente as pétalas com um pouco de água; quando a temperatura atingir 80 C° o corante sai abruptamente deixando a água azul.

  • Frisante e chá-suco de clitória

Lave as flores. Ferva 101 de água, 1kg de açúcar cristal e 100g de flores. Deixe esfriar (de-mora) e acrescente 300ml de suco de limão. Mexa. Imediatamente com alteração do pH a cor passa de azul para róseo-violeta. Coe e envase em garrafas PET; use funil e peneira. Aperte a garrafa no meio, segure até o líquido transbordar e tampe. Fermente e sirva gelado. Para o chá-suco ferva as flores com água, coe e adoce a gosto.

Curiosidade 

Apesar de a Clitoria ternatea não ser da Amazônia, existe uma espécie chamada Clitoria amazonum, que consiste em uma vegetação em várzeas e igapós  ao longo dos principais rios da Amazônia brasileira, leste do Peru e leste da Colômbia.

Foto: Reprodução/Field Museum

Publicidade
Publicidade

Relacionadas:

Mais acessadas:

Javaporcos: entenda como Roraima está atuando no controle de espécie invasora

Nos últimos anos, uma grande quantidade de javaporcos tem se espalhado por Roraima, especialmente na região central do Estado.

Leia também

Publicidade