A palavra salpicão é derivada do verbo salpicar, ou seja, espalhar pequenas versões de variados alimentos. Geralmente, ele é preparado com frutas, legumes e alguma proteína, como frango ou peru.
Clássico, prático, com maçã, uva passa – ou não. Quando se fala de Ceia de Natal no Brasil, alguém sempre pensa no salpicão. O prato é um dos mais tradicionais e pedidos nas festas de fim de ano.
Neste ano, a convite da Rede Amazônica Amapá, a chef de cozinha e instrutora do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial em Roraima (Senac-RR), Yulliana Fernandes, ensina a fazer o prato, mas com um ingrediente popular na Amazônia e que pode inovar o sabor: a banana pacovã.
A palavra salpicão é derivada do verbo salpicar, ou seja, espalhar pequenas versões de variados alimentos. Geralmente, ele é preparado com frutas — que não agradam todo mundo, legumes e alguma proteína, como frango ou peru.
Além de banana pacovã, a receita ensinada por Yulliana leva frango, batata palha, cenoura, milho, maionese, uva passa, maçã, azeitona e um pouco de azeite de oliva. Ela custa cerca de R$ 50, rende 20 porções e fica pronta em no máximo 1h.
A receita sempre esteve presente na vida da chefe de cozinha, de 33 anos, que é natural de Manaus, capital do Amazonas, estado vizinho de Roraima. Ela conta que a banana pacovã é muito versátil e traz um agridoce para o prato.
“Eu sou natural do Amazonas e [lá] é comum que a gente use a banana em receitas. A banana é muito versátil, está em vários estados e nós trouxemos ela para o salpicão para dar aquele agridoce. Além de estar valorizando os nossos ingredientes, a nossa cultura”,
explicou Yulliana Fernandes.
Veja como preparar:
- 200 gramas de frango desfiado;
- 100 gramas de milho (uma lata de milho);
- 200 gramas de uvas passas;
- 100 gramas de azeitona verde;
- 150 gramas de batata palha;
- 1 maçã, com ou sem casca, picada;
- 1 banana pacovã frita e picada;
- 1 pote de maionese (500 gramas);
- meia cenoura ralada;
- azeite de oliva.
Modo de preparo
- Cozinhe o frango, com sal e tempero a gosto. Em seguida, desfie o frango;
- Corte a maçã em cubos pequenos e rale a cenoura. Frite a banana da terra e, quando estiver pronta, corte em pedaços pequenos;
- Quando o frango já estiver desfiado, coloque-o em uma tigela. Em seguida, adicione a maça, banana da terra, azeitonas verdes, o milho e as uvas passas, se desejar. Misture bem e adicione um fio de azeite de oliva.
- Por fim, acrescente a batata palha. O último ingrediente é a maionese. Misture tudo muito bem e deixe na geladeira. Bom apetite!
