Pirarucu ao molho de maracujá do chef Edielson Souza. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
📲 Confira o canal do Portal Amazônia no WhatsApp
O chef Edielson Sousa é um dos convidados que mostra que a gastronomia é construída pela experiência e pela dedicação em todas as etapas da profissão. Para ele, o aprendizado adquirido ao longo da carreira foi fundamental para se tornar o profissional que é hoje.
“Eu me sinto um chefe completo. Eu fui açougueiro, então aquela minha experiência hoje serve para a minha chefia, para a cozinha. Se precisar de mim no fogão, eu faço. Se precisar lavar panela, eu lavo. Se precisar ir para a churrasqueira, eu vou. Se precisar bandejar no salão, eu bandejo também. Vale muito a pena passar por processos que vão gerando mais experiências para você. É a minha vida, é o que eu amo fazer”, afirma.
Leia também: Chef Fran Santos ensina receita de farofa de camarão especial
O chef destaca ainda que a busca constante por conhecimento é uma das chaves para crescer na gastronomia.“Vale muito a pena você ter perseverança, ter a vontade de adquirir conhecimento. Eu vou ser sempre desse jeito: assumir responsabilidades, tomar a frente e buscar melhorias. Sempre.”
Eldielson Sousa já participou do programa na temporada 2026, e para conferir a história completa do chef é só clicar aqui.
A receita do episódio é um pirarucu ao molho de maracujá. Segundo o chef, o prato une dois ingredientes marcantes da região amazônica em uma combinação equilibrada entre o sabor suave do peixe e o frescor do maracujá. Confira:
Ingredientes para o pirarucu ao molho de maracujá:
Para o peixe:
- 2 filés de pirarucu porcionados
- 1/2 pimentão
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- Chicória a gosto
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de vinho branco
Para o molho:
- Polpa de maracujá
- Açúcar a gosto
- Sal a gosto
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido em um pouco de água)
Leia também: Chef Débora Valente ensina receita de pirarucu uarini ao limonete de maxixe
Modo de preparo
1. Marinada e preparo do peixe:
Porcione os filés de pirarucu.
No liquidificador, bata o pimentão, a cebola, o alho, a chicória, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho branco até formar uma marinada. Coloque os filés em um refratário e cubra com a marinada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 a 40 minutos.
2. Molho de maracujá:
Em uma panela, coloque a polpa de cinco maracujás. Adicione uma pequena quantidade de açúcar, uma pitada de sal e o suco de meio limão.
Leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza e adquira uma textura homogênea e levemente encorpada.
3. Montagem:
Disponha o pirarucu assado no prato. Regue generosamente com o molho de maracujá.
Finalize com pimenta-biquinho e folhas de chicória para decorar. Sirva ainda quente.
Dica do chef
O chef Edielson recomenda servir o prato de pirarucu ao molho de maracujá acompanhado de vinho branco, ressaltando a harmonia entre a leveza do pirarucu e a acidez equilibrada do molho de maracujá.
“O pirarucu ao molho de maracujá é um prato literalmente amazônico. É uma receita que faz muito sucesso no restaurante e que também fica perfeita para ocasiões especiais, como as festas de fim de ano”, destaca.
