Flor de banana pacovã com tartar de aruanã. Foto: Reprodução/Amazon Sat
A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat, explora muito mais que ingredientes e receitas. Agora, o programa se aprofunda na trajetória dos chefs e ensina, com mais detalhes e alguns segredos, as receitas selecionadas.
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O chef Manoel Brelaz, Manaus (AM), é um dos convidados que mostra como a gastronomia amazônica pode transformar histórias de vida e fortalecer a identidade cultural da região.
“Minha história na gastronomia começou lá na infância. Eu precisava ajudar meus pais, principalmente a minha mãe, nos afazeres de casa. E eu, como sempre, gostava muito de cozinhar. Ela é a minha inspiração para isso. Tanto ela quanto o meu pai. Desde pequeno eu já tinha essa ligação com a culinária amazônica e fazia tudo junto com eles”, relembra.
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Manoel Brelaz já participou do programa na temporada 2026, e para conferir a história completa do chef é só clicar aqui.
A receita do episódio é uma flor de banana pacovã com tartar de aruanã, uma entrada que combina ingredientes tradicionais da Amazônia e uma apresentação criativa. Confira:
Ingredientes
Tartar de aruanã
- Filé de aruanã
- Coentro a gosto
- Pimenta-de-cheiro a gosto
- Limão a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ajinomoto a gosto
- Maionese
- Cream cheese ou requeijão cremoso
Flor de banana pacovã
- Banana pacovã verde
- Sal a gosto
- Óleo para fritura
Finalização
- Crispy de couve
Modo de preparo
Tartar de aruanã
Tempere o filé de aruanã com coentro, pimenta-de-cheiro, limão e sal. Deixe descansar para que o peixe cozinhe levemente na acidez do limão, em um processo semelhante ao do ceviche.
Após a marinada, acrescente uma pequena quantidade de ajinomoto, ajuste o sal e a pimenta-do-reino e misture a maionese e o cream cheese ou requeijão cremoso.
Mexa bem até obter uma textura homogênea e cremosa. Reserve a preparação na geladeira.
Flor de banana pacovã
Utilize uma banana pacovã ainda verde. Corte-a em lâminas finas, semelhantes às usadas para fazer banana chips.
Tempere as lâminas com sal e utilize uma concha ou recipiente arredondado como molde. Vá acomodando as fatias uma a uma sobre o recipiente, formando o desenho das pétalas.
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Com cuidado, mergulhe o molde no óleo bem quente. A fritura deve começar com a banana apoiada no recipiente para que ela mantenha o formato desejado.
À medida que frita, a banana ganha rigidez e formato de flor. Quando estiver dourada e crocante, retire do óleo e deixe escorrer.
Montagem
Retire o tartar da geladeira e acomode-o no centro da flor de banana pacovã já frita. Finalize com crispy de couve para acrescentar textura e crocância ao prato.
Dica do chef
A banana pacovã deve estar completamente verde. Se estiver madura, não manterá o formato necessário para criar as pétalas da flor durante a fritura.
