O cupuaçu é patrimônio cultural na Amazônia. Foto: Alexandre de Moraes/UFPA
Os frutos amazônicos misturam sabores e culturas em uma mordida só. Existem para todos paladares: dos mais doces aos mais azedos/amargos, mas todos com sabores únicos e inconfundíveis.
Entre eles, o cupuaçu (Theobroma grandiflorum) ganhou destaque em uma conversa entre as participantes do reality show Big Brother Brasil 26, Jordana Reis (da região Centro-Oeste) e a cunhã-poranga do Boi Caprichoso, Marciele Albuquerque.
O cupuaçu é uma fruta que possui polpa cremosa, caroço comestível e uma casca grossa marrom e varia de varia de 15 a 25 cm de tamanho. Cientificamente conhecido como Theobroma grandiflorum, é originário da Amazônia, com grande incidência nos estados do Pará e Maranhão. Ele pode ser encontrado ocasionalmente em países como o Equador, Colômbia, Costa Rica e Gana, na África Ocidental, segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).
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Com a polpa, muito rica em proteínas, carbohidratos, fibras e enzimas, se preparam sucos, refrescos, cremes, compotas, doces, sorvetes, biscoitos, licores e iogurtes.
E a semente é utilizada na produção do cupulate (chocolate feito do caroço da fruta).
O fruto, desde 2024, através da Assembleia Legislativa do Amazonas, se tornou patrimônio cultural, junto com a pupunha, o açaí e o buriti.
O Portal Amazônia reuniu algumas opções de receitas feitas com o fruto para você conhecer:
Jujuba de cupuaçu
Você é fã de jujuba? Saiba como regionalizar o doce e faça uma versão de uma dos doces mais consumidos: Aprenda uma receita fácil e deliciosa de jujuba de cupuaçu AQUI.
Bombons de cupuaçu com castanha-da-Amazônia
Essa é uma das lembrancinhas mais populares no Amazonas. As balas de chocolate recheadas com geleia de cupuaçu ou com castanha-da-Amazônia são itens indispensáveis para apresentar um pouco dos sabores amazônicos, mas é quando se une os dois que se cria uma explosão de sabor?
Ingredientes
- 1 pacote de doce de cupuaçu (massa);
- 250 g de castanha-do-brasil;
- 150 g de açúcar refinado;
- 1 vidro de vinagre branco;
- 1 lata de leite condensado;
- 4 colheres de chocolate;
- 1 vidro pequeno de mel de abelha e 50 g de manteiga.
Modo de fazer
- Amassar o doce com o garfo e colocar a castanha ralada;
- misturando bem com as mãos até obter o ponto de enrolar;
- Abrir a massa, na palma da mão;
- acrescentar um pedaço de castanha torrada e enrolar.
Mousse de maracujá e cupuaçu
Outra receita que é bastante popular também é uma união de sabores: cupuaçu e maracujá. Geladinho, esse “copo da felicidade” leva mousse de maracujá e cupuaçu e um toque especial com pudim de leite.
Confira a receita completa e o modo de preparo AQUI.
Sorvete de cupuaçu
Mais uma receita para se refrescar no calor amazônico, o sorvete é fácil e prático de produzir em casa.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de açúcar demerara
- 3 colheres de sopa de açúcar demerara
- 1/2 xícara de chá de água
- 3 claras
- 400 gramas de polpa de cupuaçu descongelada
- 200 gramas de creme de Leite
- Amazon bites a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a xícara de açúcar e a água. Leve ao fogo e deixe formar uma calda em ponto de fio. Reserve.
- Em outra panela, misture as claras e as colheres de sopa de açúcar.
- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar por 3 minutos. Retire a panela do fogo um pouco a cada minuto, sempre mexendo.
- Transfira para uma batedeira e, aos poucos, despeje a calda de açúcar. Bata por 5 minutos.
- Em uma tigela a parte, misture a polpa de cupuaçu e o creme de leite.
- Junte com a mistura batida na batedeira e leve ao congelador por 12 horas.
- Pronto, sirva com Amazon bites! Aproveite.
Creme de Cupuaçu
E é claro que não poderia faltar a receita do popular creme de cupuaçu. Confira a prática receita:
Ingredientes
2 latas de leite condensado;
2 latas de creme de leite;
200 g de polpa de cupuaçu;
Modo de preparo
- Bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos;
- Distribua em tigela ou potes individuais e leve para gelar por 3 horas.
