A receita de origem wapichana é famosa por ser picante e costuma desafiar os paladares pouco familiarizados com o tempero indígena.
Peixe, tucupi e muita pimenta são ingredientes de um dos principais pratos da culinária indígena de Roraima, a damurida. A receita de origem wapichana é famosa por ser picante e costuma desafiar os paladares pouco familiarizados com o tempero indígena.
Confira o passo a passo para preparar essa iguaria roraimense tão famosa:
Ingredientes
1 quilo de peixe Dourado
1 litro de tucupi
1 ½ litro de água
6 xícaras de chá de chicória cortada em chifonade (tiras bem finas)
1 quilo de tomate cortado em rodelas
400 gramas de cebola cortada em rodelas
2 xícaras de chá de cheiro verde
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1 xícara de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de tucupi negro
4 colheres de sopa de azeite
400 gramas de beiju de mandioca
1 colher de café das pimentas murupi, malagueta, olho de peixe, canaimé
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave o peixe com 500 mil de água e o suco de limão. Tempere com sal e reserve. Em seguida, coloque em uma panela o tucupi, o restante da água e metade da cebola, do tomate, da pimenta-de-cheire e da chicória.
Ferva essa mistura por 30 minutos e retire a espuma com o auxílio de uma colher. Coloque o peixe e deixe ferver por dez minutos. Por fim, adicione o restante do tomate, da cebola, da pimenta-de-cheiro, do cheiro verde e da chicória. O sal é a gosto.
O prato precisa ser degustado com beiju de mandioca.
