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Manaus 30º • Nublado
Domingo, 20 Junho 2021

Confira a receita de molho de tucupi

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O tucupi é o molho parcialmente fermentado da manipueira, que fica em repouso por um ou dois dias para a decantação do amido, que é posteriormente removido, ocorrendo naturalmente a fermentação. Além de ser usado no tacacá, o tucupi tempera carnes de sabor marcante como pato, peixe, leitão, paca. Talvez o prato mais famoso seja o pato no tucupi, que é conhecido internacionalmente. 

Para ajudar os internautas que tem curiosidade sobre o tucupi, o Portal Amazônia ensina o passo a passo da fabricação do molho; confira: 
Foto: Divulgação

Ingredientes

3 kg de mandioca brava (maniva)
4 dentes de alho amassados
2 maços de chicória
sal e pimenta de cheiro a gosto

Modo de preparo

Descascar a mandioca, lavá-la e depois ralar no ralador. Colocar numa panela e ir acrescentando água até virar uma massa. Espremer a massa para extrair um líquido amarelo, que é o tucupi. Deixar esse líquido descansar por 12 horas, até que a goma se separe do tucupi (líquido). Reservar a goma, que deve ser usada depois na preparação do tacacá. Numa panela grande, ferver o tucupi com alho, a chicória e o sal por 1hora e 30 minutos. Rende 2 litros de tucupi.

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Segunda, 21 Junho 2021

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