Restaurantes enaltecem pratos tradicionais do cotidiano de algumas etnias indígenas de nosso país, com seus ingredientes orgânicos da terra e sabores tão ricos
Por mais de cinco séculos, a mesa brasileira é marcada pela influência da colonização europeia, como pela imigração de diferentes culturas. Neste processo histórico, a culinária dos povos originários, assim como seus ingredientes da terra brasileira, nem sempre tiveram o seu devido protagonismo na alimentação de grande parte da população.
Mandioca, frutos da floresta, peixes, especiarias, oleaginosas. Num momento em que se busca a reconexão e o resgate de nossas raízes e tradições, alguns restaurantes enaltecem pratos tradicionais do cotidiano de algumas etnias indígenas de nosso país, com seus ingredientes orgânicos da terra e sabores tão ricos. Confira os lugares especializados na culinária indígena no Brasil:
1 – Casa Tucupi / São Paulo – SP
Com comida nortista e tempero acreano, a cozinheira Amanda Vasconcelos, natural de Rio Branco, está à frente da Casa Tucupi, na Vila Mariana, em São Paulo. De criação autoral, o arroz Dona Flor e seus dois maridos leva barriga de porco, camarões e os tradicionais tucupi e piracuí – este último uma farinha feita de peixe seco.
Situado dentro da Pousada do Príncipe, em Paraty, o Peró tem como proposta a cozinha brasileira, inspirada nas raízes da nossa cultura gastronômica. As receitas combinam ingredientes tradicionais da cultura indígena como a mandioca, côco, banana – adicionados aos pescados e frutos do mar frescos locais. A chef Georgia Joufflineau busca sempre respeitar a sazonalidade do ingrediente, e o valor do pequeno produtor agrícola regional. Vale provar a receita do Robalo em Crosta de Baru, que leva farofa de mandioca de Paraty, camarão, além de emulsão de Tucupi.
3 – Pra’Tu da Amazônia / Belo Horizonte – MG
Do jeito que é servido em Belém, o Pra’Tu da Amazônia leva para Belo Horizonte a regionalidade do Pará. Tacacá, Vatapá, Caruru, Açaí e outros pratos que tem o gostinho da região.
4 – Sabores da Amazônia / Balneário Camboriú – SC
A gastronomia amazônica caiu como uma luva para o clima agradável do Sul. No cardápio, os clientes podem provar diversos iguarias da região como, por exemplo, tambaqui assado, tacacá, tapioca, sorvetes e doces. Outro destaque fica para a utilização de pratosde cerâmicas.
5 – Restaurante Banzeiro / São Paulo – SP
Após ganhar o paladar dos amazônidas, o chef Felipe Schaedler decidiu se aventurar em outra cidade. Ele abriu uma filial do Restaurante Banzeiro na capital de São Paulo. No cardápio, todos os sabores que tornam a Amazônia um lugar único. Além dos famosos peixes da região, o restaurante aposta em uma combinação suculenta de ervas, frutos e, até mesmo, formigas em suas receitas.
