Assim como em outros países amazônicos, o Peru também conta com um tradicional café da manhã, mas que ganha versões adaptadas de um lugar para o outro.
Se tem uma coisa que a gastronomia peruana tem destaque é no café da manhã. A primeira refeição da jornada diária é um festival de sabores com diversas versões regionais que não só cativam o paladar dos peruanos e dos visitantes estrangeiros, como também fornecem energia e bom humor.
Assim como em outros países amazônicos, o Peru também conta com um tradicional café da manhã, mas que ganha versões adaptadas de um lugar para o outro. Conheça alguns dos emblemáticos cafés da manhã tradicionais peruanos e suas versões regionais:
Café da manhã crioulo
É um dos mais representativos da gastronomia peruana e inevitável nos fins de semana para compartilhar com toda a família. É composto basicamente pelo pão com torresmo (que pode ser preparado frito em óleo ou assado no fogão a gás, lenha, grelhado no carvão, cilindro ou caixa chinesa). Este sanduíche também leva fatias de batata-doce frita e salsa crioula feita com cebola roxa e temperada com suco de limão ou vinagre, sal e pimenta a gosto.
Nas províncias costeiras, o desjejum tradicional é acompanhado ainda por uma pamonha que pode ser recheada com carne de porco ou frango, bem como uma generosa xícara de café, café com leite, chá ou uma infusão à base de erva-doce, camomila, verbena de limão, folha de coca ou outras plantas digestivas. Ou até mesmo um copo de suco de frutas da estação.
No sul do país e nas áreas andinas, o café da manhã crioulo é acompanhado por uma porção de mote, uma espécie de milho branco parboilizado.
Tamales e humitas
É um dos ensopados preferidos e mais variados do Peru, graças à diversidade de tipos de milho e formas de preparo existentes em seu território. Por exemplo, existem pamonhas feitas com milho amarelo, milho branco ou mote, milho doce. Com este ingrediente chave, temperado com azeite, pimentas malaguetas e sal, prepara-se uma massa compacta que depois é envolvida em folhas de bananeira e cozinhada num tacho ou tacho com água ou cozida a vapor durante vários minutos.
Outra variedade é a preparada com milho branco de sabor adocicado porque leva açúcar ou mel e passas, cuja massa é enrolada em um “lençol” de milho.
As cidades mais famosas por seus tamales são Chincha, na região de Ica; Cañete e Supe, nas províncias de Lima; San Pedro de Lloc, em La Libertad, entre outros.
Sanduíche de presunto
Outro item icônico do café da manhã peruano, obrigatório nas lanchonetes, é o sanduíche cuja ingrediente estrela é o presunto de porco, feito com a carne de sua perna, que é untada com uma mistura à base de achiote, lhe conferindo sua cor característica e temperada com sal, manteiga, pimenta e cominho.
Em seguida, é assado em fogo baixo por várias horas até que a mistura penetre na carne e obtenha aquele sabor irresistível de presunto peruano.
Chimbombo
Este é outro sanduíche estrela do café da manhã, mas na província constitucional de Callao. Sua origem é atribuída à fusão cultural italiana e japonesa.
Esta iguaria costuma ser acompanhada de salsa crioula, alface, maionese, mostarda ou creme de pimenta a gosto. E para completar, pode ser acompanhado de uma xícara de café, chá ou suco de frutas da época.
Quinoa
A bebida quente à base desse ancestral grão andino originário do Peru se posicionou nas últimas décadas como protagonista do “café da manhã em viagem” e está presente em milhares de barracas de café da manhã localizadas nas esquinas e parques de Lima e muitas outras cidades do Peru.
É feito essencialmente com quinoa, um superalimento, adicionando pedaços de frutas como abacaxi, além de canela, cravo e açúcar. O resultado é uma bebida perfeita para combater o frio intenso do inverno.
Embora seja muito consistente, pode ser acompanhada por um sanduíche feito de tortilha de legumes, queijo fresco, abacate ou simplesmente manteiga, que se tornam os complementos perfeitos para desfrutar da bebida quente.
Huachano
Originário da cidade de Huacho, capital da província de Huaura, e à qual deve seu nome, este café da manhã é farto e perfeito para iniciar uma longa viagem turística. É composto por porções de linguiça huachana, também originária da cidade, e preparada com carne de porco, temperada com urucum que lhe dá a cor alaranjada, sal, pimenta, cominho, noz-moscada e alecrim. A linguiça huachana é frita combinada com gema de ovo batida, adotando uma textura especial.
O café da manhã huachano é acompanha também por rodelas de batata-doce frita, tamales e porções de torresmo, bem como uma generosa xícara de café, chá ou suco. Todo um festival de sabores que se costuma partilhar em família aos domingos.
Chiclayano
O café da manhã emblemático da cidade de Chiclayo, capital da região de Lambayeque, costuma ser preparado aos domingos para compartilhar com a família. É composto por porções de carne de porco maceradas em vinagre, pimenta, cominho e sal, após o que é fervida e por fim frita.
É servido acompanhado de porções de mandioca cozida e rodelas de batata doce frita, além de salsa crioula e o “pão de marraqueta”, originário de Lambayeque. Com a contundência de um almoço, este café da manhã oferece a energia necessária para visitar sem pausa as muitas atrações turísticas da cidade.
Huanchaquero
Este prato original da estância Trujillo de Huanchaco é servido como primeira refeição do dia e feito com peixe frito em óleo abundante até ficar bem crocante.
É servido acompanhado de yuccas cozidas ou fritas e cebola roxa misturadas com pimenta mochero (símbolo de Trujillo) e uma xícara quente de café ou verbena de limão.
Patasca
Esta sopa farta, originária da serra peruana, costuma ser servida como café da manhã e é ideal no inverno para combater o frio, recarregar as energias e se preparar para uma exigente viagem de turismo ou dia de trabalho.
A sua preparação consiste basicamente em carne e entranhas de vaca, com diversos acompanhamentos. Também é preparado com pedaços de batata, alho, cebola, pimenta, sal, orégãos, hortelã e coentros. Uma porção generosa é servida em prato fundo e pode ser acompanhada com chili ou creme de pimenta.
Marinada de arequipeño
É um dos ensopados embaixadores da cozinha de Arequipa, um dos mais variados e declarado Patrimônio Cultural da Nação peruana. É preparado com carne de porco temperada com alho, pimenta, vinagre, sal, pimenta e cominho, sendo depois cozinhado durante várias horas até ficar completamente tenro.
Este prato típico na Cidade Branca é apreciado acompanhado do emblemático “pão de três pontas”, assim denominado pela sua forma triangular e cujo sabor responde ao anis utilizado na sua preparação.
Sopa verde
Esta sopa, cujo nome vem das diversas ervas utilizadas em seu preparo, é obrigatória no café da manhã familiar da região de Cajamarca. Os legumes que habitualmente são utilizados na sua preparação são o paico, salsa, hortelã e arruda são moídos num pilão para se obter uma pasta que dá sabor e cor às refeições.
O caldo verde tem ainda batatas, queijo Cajamarquino e ovo escalfado, que lhe conferem as proteínas e hidratos de carbono necessários para obter uma poderosa sopa de “levantar os mortos”.
Café da manhã amazônico
E é claro que não poderia faltar a versão amazônica. O café da manhã na Amazônia peruana também é variado dependendo do departamento onde é servido. Por exemplo, nas regiões de Loreto, Ucayali e San Martín costuma-se servir o típico juane, porta-estandarte da gastronomia da selva peruana e protagonista culinário da tradicional Fiesta de San Juan, que se celebra todo dia 24 de junho.
Este requintado guisado é preparado com arroz temperado com palito e o molho amazônico chamado mishquina ou misto, recheado com pedaços de frango e tudo envolvido em folhas de bijao para depois ser cozido no vapor. É servido acompanhado de rodelas de banana madura frita e molho à base de cocona, fruta emblemática da selva peruana.
Já em Madre de Dios, o típico café da manhã é o chapo , bebida feita com banana-da-terra madura parboilizada. Geralmente é acompanhado de pão, tamales e outros. A grande diversidade de peixes amazônicos também possibilita o preparo de suculentas sopas como o caldo de carachama e o timbuche, que também são servidas no café da manhã, principalmente nas áreas rurais, para fornecer a energia necessária para um dia de trabalho.
