Acompanhe os passos para receita exótica feita com o cupuaçu
Hoje vou te ensinar a passo a passo da sobremesa chamada ‘cogumelo amazônico’, uma receita leve e refrescante feita com o cupuaçu, fruto da nossa região amazônica. O doce pode ser servido depois daquele almoço de família com a criançada, pois contém os ingredientes que elas mais gostam: sorvete e chocolate.
Vamos aos ingredientes:
- Para o cogumelo – Estipe de chanty mix de cupuaçu (o chantymix de cupuaçu é feito de uma batida de chanty mix , leite em pó, caramelo de cupuaçu e emulsificante);
100g chanty mix
30g leite em pó
10g emulsificante
50g de geleia de cupuaçu
- Para o chapéu – Profiteroles de cupuaçu recheado (profiteroles é um bolo em forma de pequena bola oca, cuja massa é cozida e posteriormente recheada). O profiterole é feito com uma massa choux , água, trigo, ovo , manteiga e açúcar , e deve ser recheado com creme de cupuaçu;
125ml de água
2g Sal
5g de açúcar
50g manteiga
75g trigo
2 ovos
100g cupuaçu
50g Creme de leite
50g leite condensado
- Para a Terra – Brownie de cumaru (o brownie de cumaru é feito com chocolate, manteiga, trigo, açúcar cristal, açúcar mascavo, ovo e sementes de cumaru;
200 manteiga.
300g chocolate em barra
150g açúcar cristal
150g Açúcar mascavo
150g trigo
5 ovos
30g cacau em pó
15g Sementes de cumaru ralada
Depois de assado, ele é batido até ficar uma terra húmida.
- Para os galhos de chocolate – Os galhos de chocolate são feitos com chocolate em barra derretido, e com a ajuda de um saco de confeiteiro com um furo pequeno, coloque direto em uma água bem gelada, fazendo galhos, tirando logo em seguida;
- Sorvete de cupuaçu;
- Cacau em pó;
- Castanha.
Processo de montagem
A terra, os galhos, o cogumelo, a quenelle (quenelle é uma quantidade de alimento porcionada em forma oval) de sorvete, a canela em pó polvilhada por cima de tudo e a castanha cortada bem pequena como se fosse sementes.
Chef Beto Sodré,
Estudou Gastronomia no Rio Grande do Sul, onde cursou Culinária Italiana, se apaixonou pela profissão e foi cursar gastronomia em Balneário Camboriú. No Sul, teve a oportunidade de trabalhar em grandes restaurantes, como o do renomado Chef Henrique Fogaça o ‘Sal Gastronomia’, em São Paulo. Retornou à Manaus em 2018 para chefiar um grande restaurante. A partir disso abriu o seu primeiro restaurante em 2019, hoje Ancho SteakBurger. O jovem chef também tem um canal no YouTube que aborda o tema Gastronomia e Turismo.
