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Manaus 30º • Nublado
Sábado, 08 Mai 2021

Aprenda com o Chef Beto Sodré a fazer a sobremesa 'cogumelo amazônico'

Hoje vou te ensinar a passo a passo da sobremesa chamada 'cogumelo amazônico', uma receita leve e refrescante feita com o cupuaçu, fruto da nossa região amazônica. O doce pode ser servido depois  daquele almoço de família com a criançada, pois contém os ingredientes que elas mais gostam: sorvete e chocolate. 

Vamos aos ingredientes:


  • Para o cogumelo -  Estipe de chanty mix de cupuaçu (o chantymix de cupuaçu é feito de uma batida de chanty mix , leite em pó, caramelo de cupuaçu e emulsificante);

100g chanty mix
30g leite em pó
10g emulsificante
50g de geleia de cupuaçu


  • Para o chapéu - Profiteroles de cupuaçu recheado (profiteroles é um bolo em forma de pequena bola oca, cuja massa é cozida e posteriormente recheada). O profiterole é feito com uma massa choux , água, trigo, ovo , manteiga e açúcar , e deve ser recheado com creme de cupuaçu;

125ml de água
2g Sal
5g de açúcar
50g manteiga
75g trigo
2 ovos
100g cupuaçu
50g Creme de leite
50g leite condensado


  • Para a Terra -  Brownie de cumaru (o brownie de cumaru é feito com chocolate, manteiga, trigo, açúcar cristal, açúcar mascavo, ovo e sementes de cumaru;

200 manteiga.
300g chocolate em barra
150g açúcar cristal
150g Açúcar mascavo
150g trigo
5 ovos
30g cacau em pó
15g Sementes de cumaru ralada

Depois de assado, ele é batido até ficar uma terra húmida.


  • Para os galhos de chocolate - Os galhos de chocolate são feitos com chocolate em barra derretido, e com a ajuda de um saco de confeiteiro com um furo pequeno,  coloque direto em uma água bem gelada, fazendo galhos, tirando logo em seguida;

  • Sorvete de cupuaçu;
  • Cacau em pó;
  • Castanha.


Processo de montagem

A terra, os galhos, o cogumelo, a quenelle (quenelle é uma quantidade de alimento porcionada em forma oval) de sorvete, a canela em pó polvilhada por cima de tudo e a castanha cortada bem pequena como se fosse sementes.

Chef Beto Sodré,

Estudou Gastronomia no Rio Grande do Sul, onde cursou Culinária Italiana, se apaixonou pela profissão e foi cursar gastronomia em Balneário Camboriú. No Sul, teve a oportunidade de trabalhar em grandes restaurantes, como o do renomado Chef Henrique Fogaça o 'Sal Gastronomia', em São Paulo. Retornou à Manaus em 2018 para chefiar um grande restaurante. A partir disso abriu o seu primeiro restaurante em 2019, hoje Ancho SteakBurger. O jovem chef também tem um canal no YouTube que aborda o tema Gastronomia e Turismo.

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