Qual alimento é onipresente na mesa de todos os brasileiros? A maioria deve imaginar que o internacionalmente famoso arroz com feijão é a receita mais reproduzida de Oiapoque ao Chuí, mas, segundo o renomado chef culinário Alex Atala, o principal ingrediente da mesa do brasileiro é na verdade a mandioca.
Em entrevista à BBC Brasil, Alex Atala afirma que a mandioca está presente na mesa de pessoas com todas as classes e credos. “O ingrediente que está presente de norte a sul do Brasil, em todas as mesas, das mais ricas às mais pobres, é a mandioca e suas farinhas”. Alex Atala já lançou livros e produz pratos em sua restaurante chamado DOM para valorizar os ingredientes do nosso país.
Segundo o chef, o Brasil é tão grande e diverso que uma vida inteira de pesquisa sobre ingredientes e receitas do país não seria suficiente para conhecer tudo. “O que nós brasileiros precisamos entender é que o Brasil é um país muito grande e uma vida inteira dedicada a conhecer o nosso país não é suficiente”, afirma Alex.
Segundos dados da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a atividade mandioqueira proporciona uma receita bruta anual equivalente a 2,5 bilhões de dólares e uma contribuição tributária de 150 milhões de dólares aos cofres públicos brasileiros.
Outro chef que já enxergou o potencial da mandioca é Ricardo Frugoli. Ricardo aposta em itinerários turísticos dedicados exclusivamente a ingredientes tipicamente brasileiros. Um deles é a rota da Mandioca que passa por Belém e Bragança, no Pará. Os visitantes conhecem produtores de diferentes tipos de farinha de mandioca e aprendem como é feito o paneiro e o tucupi, produtos tipicos da produção de farinha.
