Rabada no tucupi foi tema de conversa no BBB26. Foto: Jhenyfer de Souza/Rede Amazônica AC
Uma conversa despretensiosa sobre comidas regionais dentro da casa do Big Brother Brasil (BBB 26) acabou colocando a culinária acreana em evidência. Durante um bate-papo na quinta-feira (29), os participantes Leandro e Marciele falavam sobre pratos típicos de diferentes regiões do país, e a rabada no tucupi, receita tradicional do Acre, ganhou destaque no reality.
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O assunto surgiu quando Leandro comentava sobre a presença da rabada como comida comum em feiras de cidades do interior e também em Salvador, na Bahia. Na sequência, Marciele, que é paraense, relembrou uma experiência gastronômica vivida em Rio Branco.
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Segundo ela, foi no Acre que ela provou, pela primeira vez, a rabada preparada com tucupi e jambu, uma combinação tradicional da culinária amazônica.
“E olha que a gente usa o tucupi lá [no Pará] para tudo, né?! Mas a rabada no tucupi, o tucupi bem apurado com jambu, meu Deus, é muito bom. Eu ainda não tinha comido, a primeira vez que eu comi foi lá. Muito gostoso mesmo, é algo típico de lá [Acre] mesmo”, frisou.
Marciele também comparou a rabada no tucupi com outros pratos mais conhecidos feitos à base do caldo amarelo extraído da mandioca brava, como o pato no tucupi e preparações com peixes.
“Já vi pato no tucupi, peixe no tucupi, um monte de coisa no tucupi. Mas rabada foi a primeira vez que eu vi. E é muito gostoso. Muito mesmo”, complementou.
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Rabada no tucupi
O prato é uma adaptação regional que une ingredientes tradicionais da Amazônia e que aparece com frequência em festas populares e eventos culturais no Acre, sendo servida com acompanhamentos típicos com arroz branco, farinha d’água e pimenta de cheiro.
No ano passado, o Acre marcou presença com a receita regional no 9º Salão do Turismo, realizado em agosto do ano passado em São Paulo.
Veja abaixo como se prepara o prato, segundo o livro de receitas da Universidade Federal do Acre (Ufac):
Ingredientes
- 500 g de rabo bovino
- 1,5 litros de tucupi
- 10 maços de jambu
- 1 cebola
- 3 pimentas de cheiro
- Sal, pimenta do reino, cheiro verde e chicória a gosto
- 3 dentes de alho
- Óleo de soja para refogar
Modo de preparo
- Limpe bem o rabo bovino e tempere a gosto;
- Cozinhe até ficar no ponto;
- Em outra panela, ferva o tucupi;
- Enquanto isso, em uma panela grande acrescente um pouco e óleo e refogue a cebola picada, o alho, as pimentinhas, a chicória e o cheiro-verde;
- Acrescente o rabo bovino já cozido e deixe apurar;
- Após o tucupi ferver bem, adicione-o à mistura da carne e ajuste o sal, se necessário;
- Escalde o jambu à parte em água fervente e, por último, acrescente-o ao preparo;
- Sirva com arroz.
*Por Renato Menezes, da Rede Amazônica AC
