Foto: Reprodução/Amazon Sat

A culinária amazônica é rica em sabores e tradições, e os peixes da região são uma das principais estrelas desse cardápio. Mas além do sabor marcante, esses peixes também possuem propriedades nutricionais que fazem bem para a saúde.

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A equipe do Portal Amazônia conversou com o nutricionista Daniel Guedes para entender melhor a importância da gordura presente nos peixes amazônicos. Segundo Guedes, “a gordura dos peixes amazônicos não só pode, como deve estar no seu prato”.

Os peixes da região são ricos em ômega-3, um ácido graxo essencial para o bom funcionamento do organismo, ajudando na saúde cardiovascular, na função cerebral e até na recuperação muscular.

Leia também: Saiba quais peixes amazônicos são mais ricos em ômega 3, 6 e 9

Os peixes “mais poderosos” da Amazônia

Se é pra falar de peixe, na Amazônia existe uma variedade numerosa de espécies, mas, segundo o nutricionista, algumas se destacam quando o assunto é gordura boa e nutrientes.

Jaraqui

Já diz o ditado: “Quem come jaraqui, não sai mais daqui”. E não é à toa! Esse peixe clássico da culinária amazonense tem gordura na medida certa, cálcio, ferro e zinco, ajudando na saúde dos ossos e fortalecendo o sistema imunológico.

Sardinha

A sardinha pode ser compacta, mas é um verdadeiro superalimento. Carregada de vitaminas, minerais e ômega-3, ela fortalece o coração e ajuda até no controle da inflamação. Sem falar que é prática, barata e deliciosa.

Matrinxã

Esse aqui tem 64 tipos de ácidos graxos diferentes! Só isso já faz dele um peixe especial. Rico em gorduras saudáveis e vitamina E, ele ajuda na recuperação muscular, no sistema nervoso e na saúde da pele.

Pirarucu

Chamado de “Bacalhau da Amazônia”, ele é enorme e cheio de proteínas (38%). Tem 9,8% de gordura, mas uma gordura de qualidade, que faz bem pra saúde e ajuda na manutenção da massa muscular.

Pacu

Com 8% de gordura e ácido graxo linoléico, ele ajuda na saúde cardiovascular e tem um equilíbrio entre proteína e gordura.

Tambaqui

Entre os peixes amazônicos, ele tem um dos maiores teores de proteína (24%). Com 6% de gordura, o tambaqui é uma escolha inteligente pra quem busca uma refeição balanceada.

Tucunaré

Se você quer muita proteína e pouca gordura, o tucunaré é a melhor opção. Com apenas 2% de gordura e 20% de proteína, é ideal para quem quer manter a dieta sem abrir mão do sabor.

Peixe de Rio X Peixe de Cativeiro

De acordo com Guedes, existe diferença entre os peixes de rio e os peixes criados em cativeiro.

“O tambaqui criado solto no rio come frutas, sementes e o que a natureza oferece, desenvolvendo uma gordura mais equilibrada e saudável. Já o tambaqui de cativeiro, criado com ração, tem uma gordura diferente, muitas vezes mais saturada”, destacou o profissional.

Confira o papel de cada tipo de gordura e por quê a do peixe é diferente da encontrada na carne vermelha:

Ômega-3

Ajuda na memória, no aprendizado e na saúde cardiovascular. O consumo regular de peixes ricos nesse nutriente melhora a função cerebral e reduz inflamações.

Ômega-6

Ele participa da formação das células e do controle da inflamação, mas precisa estar equilibrado com o ômega-3.

Ômega-9

Ajuda a regular o colesterol, aumentando o HDL (colesterol bom) e reduzindo o LDL (colesterol ruim).

Gordura do Peixe X Gordura da Carne

O nutricionista afirma que a gordura do peixe é rica em ácidos graxos insaturados, que protegem o coração e reduzem inflamações. Enquanto a gordura da carne vermelha contém mais gordura saturada, que em excesso pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares. “Ou seja, comer peixe regularmente é uma estratégia poderosa para a saúde”, disse.

Atenção ao Preparo

Agora que você já sabe que os peixes amazônicos são verdadeiros tesouros nutricionais, é importante falar sobre como prepará-los para manter todos esses benefícios:

Fritura

Fritar o peixe em muito óleo, especialmente se for de baixa qualidade, pode comprometer os nutrientes e adicionar gorduras ruins à sua refeição. Então, se for fritar, use óleo de boa qualidade e moderação.

Assado

Assar o peixe é uma ótima opção. Você pode temperá-lo com ervas, limão e um fio de azeite, embrulhar em papel alumínio e levar ao forno. Isso mantém o peixe suculento e preserva os nutrientes.

Airfryer

A airfryer é uma aliada na cozinha moderna. Ela permite preparar o peixe com pouquíssimo ou nenhum óleo, resultando em um prato crocante por fora e macio por dentro, sem perder os benefícios nutricionais.