Jovem cria cookie amazônico. Foto: Nalu Cardoso
O cookie tradicional norte-americano é feito com gotas de chocolate. Mas, em Roraima, a receita ganhou um sabor amazônico: tucupi preto, cumaru e castanha-de-caju. Já pensou? A jovem Natália Fuhrmann, de 26 anos, sim. Ela inovou na receita e aposta na criação para lucrar durante o Festival Mormaço, em Boa Vista.
E não para por aí. O cookie amazônico ainda é servido com sorvete de cupuaçu. O doce custa R$ 22 e Natália garante que o cliente não vai se arrepender de provar.
“Espero mostrar que a Amazônia é rica de possibilidades e ingredientes para a produção de pratos e, inclusive, adaptação de pratos de outros países, como o cookie, que com o toque da Amazônia fica muito bom”, garantiu.
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Cookie é um biscoito em formato achatado, feito à base de farinha de trigo. Pode ser doce, com recheios, salgado ou acompanhado de especiarias. A versão com gotas de chocolate, mundialmente conhecida, foi criada nos Estados Unidos.
Natália vende doces desde 2024, por meio de pedidos pela internet. Esta será a primeira vez que participa de um festival, com público grande. Para aproveitar a oportunidade, decidiu inovar e pesquisou ingredientes locais que pudessem render um sabor único de cookie. Disso, nasceu o “tucookieaçu“.
Cumaru, a ‘baunilha brasileira’, e o tucupi preto feito por indígenas
O primeiro ingrediente que Natália decidiu usar foi o cumaru, semente nativa da Amazônia, também como “baunilha brasileira” por ter o aroma e sabor adocicado.
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Em seguida, Natália escolheu o tucupi preto, um condimento feito a partir da redução do tucupi amarelo, caldo fermentado da mandioca, para dar sabor mais intenso ao cookie. O ingrediente é produzido por mulheres indígenas da região da Serra da Lua, no município de Cantá. Por último, incluiu a castanha-de-caju à receita.
“O tucupi que utilizo vem da comunidade indígena da Tabalascada. Meu interesse também está no fortalecimento do empreendedorismo feminino. Na comunidade, o tucupi é produzido por mulheres indígenas”, lembrou.
Com a ideia e os ingredientes definidos, Natália colocou a mão na massa e testou diferentes receitas. Depois de vários experimentos, percebeu que o sorvete de cupuaçu seria o toque ideal para trazer frescor no calor do Mormaço.
Finalmente, “os humilhados foram exaltados” e Natália cravou o “tucookieaçu”: um cookie que leva cumaru, tucupi preto e castanha-de-caju misturados à massa amanteigada, e servido com uma bola de sorvete de cupuaçu e uma leve calda de tucupi preto.
“O cumaru me chamou atenção. É super aromático, um verdadeiro ouro da Amazônia, e ainda é pouco usado. O tucupi preto também é incrível, e às vezes vejo ele sendo mais valorizado em outros lugares. Trazer esses ingredientes pra receita foi uma forma de valorizar o que é nosso e mostrar que temos sabores únicos que podem — e devem — estar presentes nas nossas receitas”.
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“Amazônia é rica de possibilidades”
Com o tempo, mesmo sabendo fazer vários doces, Natália decidiu investir na produção de cookies, vendendo-os online por delivery. Atualmente, a loja dela, chamada ‘Malukies‘, oferece 12 sabores diferentes do biscoito.
“O que eu espero mesmo é mostrar que a Amazônia é rica de possibilidades e ingredientes para a produção de pratos e, inclusive, adaptação de pratos de outros países, como o cookie, que com o toque da Amazônia fica muito bom”.
O cardápio da Malukies tem cookies sabores: clássico, black, capuccino, churros, limão siciliano com geleia de morango, kinder bueno, coconut, red velvet, tucookieaçu, cookie funfet, clássico com sorvete, black e sorvete. Os preços variam de R$ 5 a R$ 22.
*Por Nalu Cardoso, da Rede Amazônica RR
