Costela de tambaqui com purê de banana, redução de tucupi e farofa de farinha uarini.
Costela amazônica:
Temperar a Costela de tambaqui com limão, alho, sal e pimenta a gosto. Selar a costela no azeite em fogo alto, depois finalizar numa travessa mergulhado no tucupi e jambu.
Para o tucupi:
Temperar o tucupi com cebola, alho, pimenta de cheiro, cheiro verde, cenoura e jambu. Acrescentar água aos poucos, acertar o sal e o açúcar pra tirar a acidez.
Para o purê de banana:
Cozinhar a banana com casca em pouca água até amolecer, retirar a casca, passar na peneira. Dispor na frigideira, acrescentar um pouco de creme de leite pra dar a textura desejada, acertar o sal e pimenta.
Acompanhe o modo de preparo no vídeo do Chef Betto Sodré
