Prepare cinco receitas para a ceia de Natal com toque amazônico
Natal é uma época que muitas pessoas aguardam não apenas pela simbologia da data, mas pela variedade de pratos típicos da época que são levados à mesa
Redação | Atualizado
Natal é uma época que muitas pessoas aguardam não apenas pela simbologia da data, mas pela variedade de pratos típicos da época que são levados à mesa. Pernil, panetone, rabanada são algumas das delícias mais aguardadas, mas que tal dar um toque amazônico a elas? O Portal Amazônia buscou a ajuda do chef Fernando Souza para ensinar receitas que unem os sabores clássicos aos regionais. Confira cinco receitas escolhidas para a ocasião:
Pernil assado com purê de cará roxo e molho de cajá e pimenta dedo de moça (Para 8 pessoas) Criação: Chef Fernando Souza
Pernil Assado
Ingredientes
2 Kg de pernil suíno sem osso ½ abacaxi cortado em cubos 2 cebolas grandes fatiadas ½ maço de salsinha picada 5 pimentas dedo de moça picadas sem sementes 300 ml de vinagre de vinho branco 600 ml de vinho branco seco Sal e Pimenta do reino a gosto
Preparo
1. Corte o pernil em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos na geladeira; 2. Em um liquidificador, coloque o abacaxi, as cebolas, a salsinha, as pimentas, o vinagre e o vinho e bata em velocidade máxima; 3. Em uma panela de pressão grande, coloque azeite em todo o fundo da panela, quando estiver quente dê uma selada no pernil em todos os lados até dourar, despeje a mistura do liquidificador até cobrir todo o pernil. Caso não seja suficiente, complete com água; 4. Tampe a panela e deixe pegar pressão, conte o tempo a partir do momento em que a panela começar 'a chiar' e deixe por 20 minutos na pressão. Desligue o fogo e espere a panela esfriar e sair a pressão naturalmente; 5. Abra a panela e coloque o porco em uma assadeira com cuidado para não desmanchar, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.
Purê de cará roxo Ingredientes
1 kg de cará roxo cozido com casca 100g de creme de leite fresco ou culinário 100g de manteiga Preparo
1. Após o cozimento, descasque o cará e coloque no processador ainda quente com a manteiga e o creme de leite; 2. Bata até obter um creme homogêneo; 3. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, acrescente sal a gosto.
Molho de cajá
Ingredientes
200 g de polpa de cajá 100 ml de água 20 g de açúcar 20 g de amido de milho ou goma de tapioca fina
Preparo
1. Bata tudo no liquidificador; 2. Coe; 3. Coloque em uma panela pequena e em fogo baixo, mexa até engrossar.
Foto: Fernando Souza/Cedida
Lombo assado caramelizado com tucupi e farofa de castanha da Amazônia (Para 4 pessoas) Criação: Chef Fernando Souza (inspirada no livro Sabor do Amazonas)
Ingredientes
1 kg Lombo de porco Sal e pimenta ou Lemon Pepper 1 Cebola grande picada 2 Rodelas de abacaxi 200 ml Vinho branco 150 ml Vinagre 2 l de Tucupi reduzido a 100ml Pimenta dedo de moça Açúcar a gosto 50 ml Azeite 500 g Farinha branca 100 g Castanha picada 50 g Manteiga
Preparo
1. Tempere o lombo com sal e pimenta; 2. Em um liquidificador, coloque o abacaxi, as cebolas, a salsinha, as pimentas, o vinagre e o vinho e bata em velocidade máxima, em uma vasilha, coloque o lombo e cubra com a mistura, deixe marinar por oito horas; 3. Em uma panela de pressão grande, coloque azeite em todo o fundo da panela, quando estiver quente dê uma selada no lombo em todos os lados até dourar, despeje a mistura do liquidificador até cobrir todo o lombo, caso não seja suficiente, complete com água; 4. Tampe a panela e deixe pegar pressão, conte o tempo a partir do momento em que a panela começar 'a chiar', deixe por 20 minutos na pressão. Desligue o fogo e espere a panela esfriar e sair a pressão naturalmente; 5. Abra a panela e coloque o porco em uma assadeira com cuidado para não desmanchar, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.
Foto: Fernando Souza/CedidaRabanadas Alquimia (15 unidades) Criação: Chef Fernando Souza
Ingredientes
Pão de rabanadas 500 ml Leite 5 Ovos 100 g Açúcar com canela Óleo de soja 200 g Açúcar Sorvete de tapioca Maçarico
Preparo
1. Corte o pão em rodelas de dois centímetros e separe; 2. Misture o leite com os ovos, açúcar e canela; 3. Molhe o pão na mistura e frite em óleo quente; 4. Polvilhe açúcar e queime com o maçarico para caramelizar; 5. Sirva cada fatia com uma bola de sorvete de tapioca polvilhado com canela.
Foto: Fernando Souza/CedidaPavê de Chocotone com Cupuaçu Criação: Chef Fernando Souza
Ingredientes
1 chocotone 1 kg de creme de leite 80 g de açúcar 100 g de chocolate ralado 400 g de doce ou geleia de cupuaçu 100 ml de água Travessa ou refratário que possa ir ao freezer
Preparo
1. Fatie o chocotone em fatias de 0,5 cm e reserve; 2. Em um bowl bata o creme com o açúcar e reserve; 3. Em uma panela afine o doce de cupuaçu com a água e deixe esfriar; 4. Cubra o fundo do refratário com creme; 5. Coloque metade do chocotone; 6. Cubra com creme; 7. Coloque o doce de cupuaçu; 8. Cubra com o resto do chocotone e em seguida creme; 9. Finalize com o chocolate ralado ou castanha da Amazônia. Leve ao freezer por uma hora e depois sirva.
Foto: Fernando Souza/Cedida
Bônus: Pavê de panetone com doce de leite e castanhas Criação: Chef Fernando Souza
Ingredientes
1 panetone 3 caixas de creme de leite 1 lata de doce de leite 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha 150 g de castanhas picadas
Preparo
1. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha e reserve; 2. Fatie o panetone e molhe no creme de leite batido; 3. Em uma vasilha alterne: panetone, doce de leite, castanhas. Repita a montagem e por cima da última camada coloque o restante do creme de leite batido, polvilhe castanhas e leve ao freezer por 30 minutos antes de servir.Alquimia Arte Culinária
Para aprender outras receitas natalinas na prática, a escola de gastronomia Alquimia Arte Culinária oferece aulas em Manaus. Para a Ceia de Natal, nos dias 21 e 22 de dezembro, haverão aulas com pratos especiais para a ocasião como Chester recheado, Cuscuz natalino e Pavê de chocotone com cupuaçu. As aulas são de 19h às 22h30 e no segundo dia cada aluno pode levar um convidado pra comer o que foi feito na aula. São dez alunos por turma e um investimento de R$ 498. Informações e inscrições: [email protected] ou pelo Whatsapp (92) 991939064. A escola está localizada na Avenida Rio Purus, 21 A, primeiro andar, Nossa Senhora das Graças, no Vieiralves.
O "Nós da Linha de Frente" é uma iniciativa de professores da Universidade do Estado do Amazonas (UEA), em parceria com uma rede de apoio de profissionais e organizações voluntárias de todo Brasi
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