Prepare cinco receitas para a ceia de Natal com toque amazônico

Natal é uma época que muitas pessoas aguardam não apenas pela simbologia da data, mas pela variedade de pratos típicos da época que são levados à mesa. Pernil, panetone, rabanada são algumas das delícias mais aguardadas, mas que tal dar um toque amazônico a elas? O Portal Amazônia buscou a ajuda do chef Fernando Souza para ensinar receitas que unem os sabores clássicos aos regionais. Confira cinco receitas escolhidas para a ocasião:

Pernil assado com purê de cará roxo e molho de cajá e pimenta dedo de moça (Para 8 pessoas)

Criação: Chef Fernando Souza

Pernil Assado

Ingredientes

2 Kg de pernil suíno sem osso
½ abacaxi cortado em cubos
2 cebolas grandes fatiadas
½ maço de salsinha picada
5 pimentas dedo de moça picadas sem sementes
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de vinho branco seco
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo

1. Corte o pernil em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos na geladeira;
2. Em um liquidificador, coloque o abacaxi, as cebolas, a salsinha, as pimentas, o vinagre e o vinho e bata em velocidade máxima;
3. Em uma panela de pressão grande, coloque azeite em todo o fundo da panela, quando estiver quente dê uma selada no pernil em todos os lados até dourar, despeje a mistura do liquidificador até cobrir todo o pernil. Caso não seja suficiente, complete com água;
4. Tampe a panela e deixe pegar pressão, conte o tempo a partir do momento em que a
panela começar 'a chiar' e deixe por 20 minutos na pressão. Desligue o fogo e espere a panela esfriar e sair a pressão naturalmente;
5. Abra a panela e coloque o porco em uma assadeira com cuidado para não desmanchar, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.

Purê de cará roxo
Ingredientes

1 kg de cará roxo cozido com casca
100g de creme de leite fresco ou culinário
100g de manteiga 
Preparo

1. Após o cozimento, descasque o cará e coloque no processador ainda quente com a manteiga e o creme de leite;
2. Bata até obter um creme homogêneo;
3. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, acrescente sal a gosto.

Molho de cajá

Ingredientes

200 g de polpa de cajá
100 ml de água
20 g de açúcar
20 g de amido de milho ou goma de tapioca fina

Preparo

1. Bata tudo no liquidificador;
2. Coe;
3. Coloque em uma panela pequena e em fogo baixo, mexa até engrossar.

 

Criação: Chef Fernando Souza (inspirada no livro Sabor do Amazonas)

Ingredientes

1 kg Lombo de porco
Sal e pimenta ou Lemon Pepper
1 Cebola grande picada
2  Rodelas de abacaxi
200 ml Vinho branco
150 ml Vinagre
2 l de Tucupi reduzido a 100ml
Pimenta dedo de moça
Açúcar a gosto
50 ml Azeite
500 g Farinha branca
100 g Castanha picada
50 g Manteiga

Preparo

1. Tempere o lombo com sal e pimenta;
2. Em um liquidificador, coloque o abacaxi, as cebolas, a salsinha, as pimentas, o vinagre e o vinho e bata em velocidade máxima, em uma vasilha, coloque o lombo e cubra com a mistura, deixe marinar por oito horas;
3. Em uma panela de pressão grande, coloque azeite em todo o fundo da panela, quando estiver quente dê uma selada no lombo em todos os lados até dourar, despeje a mistura do liquidificador até cobrir todo o lombo, caso não seja suficiente, complete com água;
4. Tampe a panela e deixe pegar pressão, conte o tempo a partir do momento em que a panela começar 'a chiar', deixe por 20 minutos na pressão. Desligue o fogo e espere a panela esfriar e sair a pressão naturalmente;
5. Abra a panela e coloque o porco em uma assadeira com cuidado para não desmanchar, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.