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Domingo, 27 Setembro 2020

Prepare cinco receitas para a ceia de Natal com toque amazônico

Prepare cinco receitas para a ceia de Natal com toque amazônico
Natal é uma época que muitas pessoas aguardam não apenas pela simbologia da data, mas pela variedade de pratos típicos da época que são levados à mesa. Pernil, panetone, rabanada são algumas das delícias mais aguardadas, mas que tal dar um toque amazônico a elas? O Portal Amazônia buscou a ajuda do chef Fernando Souza para ensinar receitas que unem os sabores clássicos aos regionais. Confira cinco receitas escolhidas para a ocasião:

Pernil assado com purê de cará roxo e molho de cajá e pimenta dedo de moça (Para 8 pessoas)
Criação: Chef Fernando Souza

Pernil Assado

Ingredientes

2 Kg de pernil suíno sem osso
½ abacaxi cortado em cubos
2 cebolas grandes fatiadas
½ maço de salsinha picada
5 pimentas dedo de moça picadas sem sementes
300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de vinho branco seco
Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo

1. Corte o pernil em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos na geladeira;
2. Em um liquidificador, coloque o abacaxi, as cebolas, a salsinha, as pimentas, o vinagre e o vinho e bata em velocidade máxima;
3. Em uma panela de pressão grande, coloque azeite em todo o fundo da panela, quando estiver quente dê uma selada no pernil em todos os lados até dourar, despeje a mistura do liquidificador até cobrir todo o pernil. Caso não seja suficiente, complete com água;
4. Tampe a panela e deixe pegar pressão, conte o tempo a partir do momento em que a
panela começar 'a chiar' e deixe por 20 minutos na pressão. Desligue o fogo e espere a panela esfriar e sair a pressão naturalmente;
5. Abra a panela e coloque o porco em uma assadeira com cuidado para não desmanchar, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.

Purê de cará roxo
Ingredientes

1 kg de cará roxo cozido com casca
100g de creme de leite fresco ou culinário
100g de manteiga 
Preparo

1. Após o cozimento, descasque o cará e coloque no processador ainda quente com a manteiga e o creme de leite;
2. Bata até obter um creme homogêneo;
3. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, acrescente sal a gosto.

Molho de cajá

Ingredientes

200 g de polpa de cajá
100 ml de água
20 g de açúcar
20 g de amido de milho ou goma de tapioca fina

Preparo

1. Bata tudo no liquidificador;
2. Coe;
3. Coloque em uma panela pequena e em fogo baixo, mexa até engrossar.
Foto: Fernando Souza/Cedida
Lombo assado caramelizado com tucupi e farofa de castanha da Amazônia (Para 4 pessoas)
Criação: Chef Fernando Souza (inspirada no livro Sabor do Amazonas)

Ingredientes

1 kg Lombo de porco
Sal e pimenta ou Lemon Pepper
1 Cebola grande picada
2  Rodelas de abacaxi
200 ml Vinho branco
150 ml Vinagre
2 l de Tucupi reduzido a 100ml
Pimenta dedo de moça
Açúcar a gosto
50 ml Azeite
500 g Farinha branca
100 g Castanha picada
50 g Manteiga

Preparo

1. Tempere o lombo com sal e pimenta;
2. Em um liquidificador, coloque o abacaxi, as cebolas, a salsinha, as pimentas, o vinagre e o vinho e bata em velocidade máxima, em uma vasilha, coloque o lombo e cubra com a mistura, deixe marinar por oito horas;
3. Em uma panela de pressão grande, coloque azeite em todo o fundo da panela, quando estiver quente dê uma selada no lombo em todos os lados até dourar, despeje a mistura do liquidificador até cobrir todo o lombo, caso não seja suficiente, complete com água;
4. Tampe a panela e deixe pegar pressão, conte o tempo a partir do momento em que a panela começar 'a chiar', deixe por 20 minutos na pressão. Desligue o fogo e espere a panela esfriar e sair a pressão naturalmente;
5. Abra a panela e coloque o porco em uma assadeira com cuidado para não desmanchar, leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.
Foto: Fernando Souza/Cedida
Rabanadas Alquimia (15 unidades)
Criação: Chef Fernando Souza

Ingredientes

Pão de rabanadas
500 ml Leite
5 Ovos
100 g Açúcar com canela
Óleo de soja
200 g Açúcar
Sorvete de tapioca
Maçarico

Preparo

1. Corte o pão em rodelas de dois centímetros e separe;
2. Misture o leite com os ovos, açúcar e canela;
3. Molhe o pão na mistura e frite em óleo quente;
4. Polvilhe açúcar e queime com o maçarico para caramelizar;
5. Sirva cada fatia com uma bola de sorvete de tapioca polvilhado com canela.
Foto: Fernando Souza/Cedida
Pavê de Chocotone com Cupuaçu 
Criação: Chef Fernando Souza

Ingredientes

1 chocotone
1 kg de creme de leite
80 g de açúcar
100 g de chocolate ralado
400 g de doce ou geleia de cupuaçu
100 ml de água
Travessa ou refratário que possa ir ao freezer

Preparo

1. Fatie o chocotone em fatias de 0,5 cm e reserve;
2. Em um bowl bata o creme com o açúcar e reserve;
3. Em uma panela afine o doce de cupuaçu com a água e deixe esfriar;
4. Cubra o fundo do refratário com creme;
5. Coloque metade do chocotone;
6. Cubra com creme;
7. Coloque o doce de cupuaçu;
8. Cubra com o resto do chocotone e em seguida creme;
9. Finalize com o chocolate ralado ou castanha da Amazônia. Leve ao freezer por uma hora e depois sirva.
Foto: Fernando Souza/Cedida
Bônus: Pavê de panetone com doce de leite e castanhas
Criação: Chef Fernando Souza

Ingredientes

1 panetone
3 caixas de creme de leite
1 lata de doce de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
150 g de castanhas picadas

Preparo

1. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha e reserve;
2. Fatie o panetone e molhe no creme de leite batido;
3. Em uma vasilha alterne: panetone, doce de leite, castanhas. Repita a montagem e por cima da última camada coloque o restante do creme de leite batido, polvilhe castanhas e leve ao freezer por 30 minutos antes de servir.Alquimia Arte Culinária

Para aprender outras receitas natalinas na prática, a escola de gastronomia Alquimia Arte Culinária oferece aulas em Manaus. Para a Ceia de Natal, nos dias 21 e 22 de dezembro, haverão aulas com pratos especiais para a ocasião como Chester recheado, Cuscuz natalino e Pavê de chocotone com cupuaçu. As aulas são de 19h às 22h30 e no segundo dia cada aluno pode levar um convidado pra comer o que foi feito na aula. São dez alunos por turma e um investimento de R$ 498. Informações e inscrições: [email protected] ou pelo Whatsapp (92) 991939064. A escola está localizada na Avenida Rio Purus, 21 A, primeiro andar, Nossa Senhora das Graças, no Vieiralves.

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