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Manaus 30º • Nublado
Quarta, 14 Abril 2021

Galeto ao molho de tucupi, purê de macaxeira, farofa de banana e vinagrete

 Ingredientes:

1 galeto
1 litro de tucupi
1 litro de caldo de legumes
1 cenoura
2 cebolas médias
6 dentes de alho
1/2 maço de chicória
1/2 maço de jambu
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de cheiro verde
100 g de pimenta de cheiro
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 kg de Macaxeira
2 caixas de creme de leite
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
2 tomates
Azeite a gosto
Limão a gosto
Farinha do uarini ou fina
1 colher de manteiga
1 banana da terra madura

Para temperar o galeto : marinar o galeto 48 horas no tucupi, caldo de legumes, cenoura, cebola, alho, chicória, jambu, cheiro verde, pimenta de cheiro, pimenta do reino, alho poro, salsinha, acertar o sal.

Levar ao forno pré aquecido a 180•C por 1:30 com papel alumínio, a cada vinte minutos regar o galeto com a marinada, tirar o papel alumínio e deixar dourar por mais 20 minutos.

Para o purê de macaxeira: descascar a macaxeira e cozinhar até amolecer, amassar a macaxeira e passar na peneira. Em uma frigideira refogar azeite e alho no fio de azeite, dourar bem, acrescentar a macaxeira e o creme de leite, acertar o sal e pimenta do reino.

Para o vinagrete: misturar a cebola, pimentões e tomate, tudo picado em cubos pequenos, temperar com limão, sal e azeite, finalizar com salsinha.

Para farofa de banana: fritar a banana em cubos, torrar bem a farinha, refogar cebola e alho no fio de azeite na frigideira, acrescentar a farinha, mexer bem, acrescentar uma colher de manteiga e a banana, acertar o sal. 

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