Prato é fácil de fazer e fica pronto em meia hora, garante o premiado chef de cozinha Jorge Augusto
O Dia dos Namorados combina com um delicioso jantar acompanhado da pessoa especial. E, em época de pandemia, pensando nos casais que não querem sair de casa para não se expor, a reportagem convidou o premiado chef de cozinha Jorge Augusto Cardoso para ensinar uma receita saborosa, de preparo fácil e econômica: a dica é fazer o “Carbonara Macuxi”.
A receita leva carne seca, serve duas pessoas, custa até R$ 40 e fica pronta em meia hora. “A gente chama ele de macuxi por causa dos ingredientes, carne seca ou carne de sol tem tudo a ver com Roraima”. O Dia dos Namorados é neste sábado (12).
Uma dica para que o jantar a dois tenha a “cara de restaurante” e fique à altura do dia dos apaixonados é caprichar na montagem ao servir o prato. “A montagem é o que diferencia, o que o fará requintado”, explica o chef.
Veja como preparar:
Ingredientes
100g de carne seca (carne de sol) desfiada;
100g de bacon cortado;
150g de macarrão espaguete (podendo ser de qualquer tipo);
Queijo parmesão ralado a gosto;
2 gemas de ovo;
Azeite;
1 ovo inteiro;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Cebolinha (cheiro-verde) a gosto.
Modo de preparo
Coloque 1 litro de água para ferver, em seguida adicione o sal a gosto.
Em outro recipiente, coloque 100g de bacon para fritar em azeite a gosto.
Enquanto o bacon frita, adicione os 150g de macarrão à água fervida para que haja o cozimento.
Para fazer o molho essencial para o prato, misture em um recipiente 2 gemas de ovo e um ovo inteiro, 100g de queijo parmesão ralado e pimenta do reino a gosto. Importante não acrescentar sal na mistura. Bata até que vire uma pasta.
Quando começar o processo de fritura do bacon, adicione 100g de carne seca desfiada e misture bem.
Para que o bacon e a carne seca não passe do ponto, adicione um pouco da água do macarrão na fritura.
Um pouco da água do macarrão também deve ser adicionado à pasta feita com queijo e ovos, o suficiente para que haja o derretimento do queijo.
Quando o macarrão já estiver cozido, adicione-o diretamente ao recipiente em que o bacon e a carne estão sendo fritos. Misture bem. Desligue totalmente o fogo e adicione a mistura de queijo e ovos no recipiente. Misture novamente para que o queijo e derreta e para que os ovos cozinhem.
Para a montagem do prato, enrole bem o macarrão com a ajuda de uma concha de cozinha até que forme uma estrutura. Depois, adicione o molho e permita que escorra bem.
Adicione em seguida um pouco de queijo parmesão ralado e de carne seca desfiada, coloque um pouco de cebolinha (cheiro-verde) ao topo do prato. O prato pode ser incrementado como preferir.
O chef Jorge Augusto, que recentemente ganhou o prêmio Dólmã, um dos maiores prêmios da culinária nacional, escolheu ensinar aos casais como preparar o espaguete à carbonara macuxi por conta dos ingredientes que trazem regionalidade do prato: “saboroso e regional”.
*escrito por Caíque Rodrigues da Rede Amazônica
