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Sexta, 03 Fevereiro 2023

Ceia regional? Confira receitas amazônicas que podem substituir os pratos tradicionais da ceia natalina

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Dezembro é época de peru, chester, panetone, frutas cristalizadas etc. Assim como na Páscoa tem o ovo de páscoa de chocolate, esses são alimentos que não podem faltar na ceia natalina de muitas famílias.

Na Amazônia, além das tradicionais receitas reproduzidas em todo o Brasil, existem iguarias regionais que podem complementar e até mesmo substituir os tradicionais pratos natalinos. 

O Portal Amazônia traz cinco pratos, e suas respectivas receitas, para incrementar a ceia natalina. Confira: 

 1. Pirarucu à casaca

Prato tipicamente amazonense, é difícil de acreditar que o pirarucu à casaca não é um patrimônio nacional. Une o doce e o salgado, tem farinha do uarini, banana e peixe,  e possui variações dependendo de onde é feito, podendo ou não ser adicionado  mais ingredientes. Confira a receita:

Ingredientes:

  • Pirarucu seco - 500 gramas;
  • Banana-da-terra - 2 unidades;
  • Farinha do uarini - 500 gramas;
  • Uva Passa - 1 unidade;
  • Ameixa seca - 100 gramas;
  • Ovo cozido - 2 unidades;
  • Azeitona verde - 100 gramas;
  • Tomate - 2 unidades;
  • Pimentão vermelho - 1 unidade;
  • Cebola - 1 unidade;
  • Alho - 2 dentes;
  • Azeite a gosto.


Modo de Preparo:
 

1. Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera.

2. No dia seguinte lave e escalde brevemente.

3. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.

4. Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo.

5. Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.

6. Coloque em camadas em um prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.

7. Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.

Foto: Indiara Bessa/G1 Amazonas

Lasanha de tacacá

Quem nunca foi para o Largo de São Sebastião  ou para outra praça e pediu um tacacá para tomar com a família? A próxima receita une apaixonados por lasanha e por tacacá: a lasanha de tacacá. Olha só essa receita:

Ingredientes:

  • 300 gramas de trigo;
  • 3 ovos;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • Sal a gosto.
  • Para o recheio:
  • 1 l litro de tucupi;
  • 4 colheres de sopa de goma de tapioca;
  • 1 colher de sopa de trigo;
  • 250 g de queijo muçarela em fatias;
  • 2 maços de jambu cozidos;
  • 200 g de camarão seco;
  • 200 g camarão rosa;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta a gosto;
  • Alho a gosto;
  • Chicória a gosto;
  •  Alfavaca a gosto.


Modo de preparo:

Massa:

1. Em uma superfície lisa, coloque o trigo e faça um furo no meio

 2. Quebre os três ovos e coloque no meio

3. Adicione azeite e sal a gosto

 4. Mexa até o trigo se misturar

5. Amasse a mistura com as mãos ou com a ajuda de uma colher 

6. Com uma faca, divida em três partes

7. Com um rolo, estique a massa sempre colocando trigo para ajudar a não grudar

8. Faça o mesmo com os outros pedaços 

9. Reserve

10. Coloque um saco plástico em cima para não ressecar


Recheio:

1. Em uma vasilha, misture a goma, trigo e um pouco de tucupi frio

2. O que sobrar adicione em uma panela

3. Na respectiva panela, coloque sal, chicória, alfavaca e alho

4. Deixe ferver

5. Enquanto isso, dessalgue o camarão seco e deixe de molho na água

6. Depois tempere o camarão rosa com alho, sal e pimenta

7. Volte a panela e adicione a mistura que estava na vasilha

8. Mexa mais um pouco até ferver.


Montagem:

1. Em uma vasilha, misture a goma, trigo e um pouco de tucupi frio

2. O que sobrar adicione em uma panela

3. Na respectiva panela, coloque sal, chicória, alfavaca e alho

4. Deixe ferver

5. Enquanto isso, dessalgue o camarão seco e deixe de molho na água

6. Depois tempere o camarão rosa com alho, sal e pimenta

7. Volte a panela e adicione a mistura que estava na vasilha

8. Mexa mais um pouco até ferver.

Foto: Divulgação

Nhoque de Jambu

O nhoque é uma receita tradicionalmente italiana. Para "abrasileirar", ou "amazonizar", criou-se o nhoque de jambu. O jambu é uma planta muito comum de ser encontrada na Região Norte, principalmente no Pará.  É bastante conhecido pela cachaça de jambu, mas seu uso na gastronomia também é bastante amplo.

Ingredientes:

  • 1 kg de batata;
  • 200 g de farinha de trigo;
  • 100 g de manteiga;
  • 20 g de sal;
  • 300 g de jambu;
  • 100 g de alfavaca;
  • 100 g de chicória;
  • 50 g de coentro.


Modo de preparo:

1. Em uma panela, cozinhe as batatas.

2. Depois de cozidas e descascadas, processe para que fique um purê liso e reserve.

3. Em outra panela, coloque o purê, a manteiga, a farinha de trigo, o sal e cozinhe essa massa até soltar das laterais da panela para que fique firme.

4. Deixe esfriar e faça pequenas bolas de aproximadamente 14 gramas cada.

5. Em uma frigideira com azeite e manteiga coloque as bolas de nhoque e acrescente o mix de ervas picadas: jambu, alfavaca, chicória e coentro. Sirva em seguida. 

Foto: Divulgação/Restaurante Amazônico

Pudim de leite condensado com cumaru

Também chamada de baunilha brasileira, o cumaru é uma planta nativa da Amazônia conhecida internacionalmente. É bastante utilizada na indústria de cosméticos, mas também na gastronomia. Confira a sobremesa que pode substituir o pudim tradicional na ceia natalina:

Ingredientes:

  • 2 sementes de cumaru;
  • 1 3/4 xícara(s) de chá de leite;
  • 2 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite;
  • 1 1/2 xícara(s) de chá de leite condensado;
  • 5 ovos;
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar;


Modo de preparo:

1. Rale as duas sementes de cumaru e coloque no leite. Leve ao fogo e esquente até ficar morno. Desligue e reserve;

2. Misture o creme de leite e o leite condensado com um batedor de claras. Em uma vasilha à parte, bata os ovos e depois peneire.

3. Junte os ovos com a massa e acrescente, depois de peneirar, o leite com cumaru.;

4. Caramelize as latas com açúcar e despeje a massa do pudim até faltar cerca da espessura de um dedo. Leve ao forno a 130 ºC
por uma hora em banho-maria. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

5. No momento de desenformar, passe uma faca em volta do pudim para soltá-lo.
Foto: Rogério Gomes/Holy Burguer

Creme de Cupuaçu

Original da Região Norte do país, o cupuaçu se espalhou e conquistou todo o país. Uma das estrelas culinárias amazônica, a fruta é utilizada na preparação de cremes, sucos, doces, dentre outras sobremesas. Para quem gosta de um doce pós ceia de Natal, é uma ótima opção. Confira a prática receita:

Ingredientes:


  • 2 latas de leite condensado;
  • 2 latas de creme de leite;
  • 200 g de polpa de cupuaçu;


Modo de preparo:

1. Bata os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.;

2. Distribua em tigela ou potes individuais e leve para gelar por 3 horas.

Foto: Reprodução/Papo de Homem

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