Chefes da Amazônia apostam em hambúrguer com jambu, tambaqui e castanha
X-salada, X-bacon, X-maionese. Esqueça todos os tradicionais e mais conhecidos recheios, pois na Amazônia a aposta é o hambúrguer de jambu e tucupi ou hambúrguer de carne de tambaqui. Diferentes dos habituais lanches fast-food ou do x-caboquinho, os chefes de cozinhas e empresários do Amapá, Amazonas e Pará resolveram apostar nos ingredientes da região. O Portal Amazônia conversou com dois chefes de cozinha que explicaram a mudança no cardápio.
Em Macapá, Tassio Callins é proprietário da Underground Club Rock Bar, lugar que mistura bar e estúdio de música. O local já disponibiliza no cardápio a cachaça de jambu, bebida alcoólica que deixa a língua dormente. A bebida conquistou o público e o empresário começou a pensar em formas de proporcionar um toque amazônico aos pratos servidos no bar. A partir daí decidiu criar o X-Tucuju. Sanduíche que tem no recheio carne artesanal, queijo local, castanha do Brasil ralada e jambu cozido com tucupi.
Hoje X-Tucuju é o prato mais pedido do estabelecimento. “As pessoas gostam muito dos temperos regionais. Vamos apostar mais nisso”, explicou.
Temperos exóticos
O proprietário e chefe de cozinha amazonense do Pepe, Andrei Paulain Corado, entrou no ramo da gastronomia há 18 anos e herdou da família a tradição de cozinhar. Corado cria pratos com temperos típicos da região amazônica, o mais recentemente é o Hambúrguer de Carne de Tambaqui com Jambu e molho pesto amazônico.
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