A maturação é o período que os queijos ficam armazenados em câmaras específicas com temperatura e umidade controladas. Período que ocorre modificações físicas, bioquímicas e microbiológicas, e tais processos alteram a composição química destes queijos, principalmente nos lipídeos, açúcares e proteínas.
No Amazonas, um curso foi ofertado para produtores rurais e empresários de bovinocultura de leite e essa foi a primeira vez que uma regional do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar) realizou este tipo de treinamento.
A instrutora do curso, Íris Parizotto, relata que o conhecimento compartilhado com os empresários e produtores amazonenses é essencial para a melhoria da produção local.
“Até hoje, no Senar Brasil, ainda não tinha sido ofertado esse tipo de curso. Isso vem enriquecer o conhecimento aqui da região. Acredito que teremos sucesso e bons resultados”, afirma.
A equipe técnica do Senar Amazonas esclarece que o processo de maturação pode ser realizado por qualquer produtor, desde que tenha cuidados com a higiene local e que entenda o passo a passo da maturação, levando em consideração o cuidado com a temperatura, umidade, com a ‘viragem’ do queijo, aromas, características organolépticas e características visuais para um bom resultado.
De acordo com a equipe técnica, a maturação modifica a textura, o sabor e a cor. Assim, geralmente, ele terá um valor agregado maior do que os queijos comuns, coalho ou minas (queijos frescos). “Quanto mais maturado for esse queijo, melhor valor agregado ele vai ter”.
A técnica de campo da Assistência Técnica e Gerencial (ATeG) do Senar Amazonas, Francymari Gomes, explica quais são principais benefícios que um produtor pode ter em participar em cursos como o de prática de análises e maturação.
“Trilhar um caminho de capacitação, onde o produtor terá conhecimento sobre o negócio que ele vai estar desenvolvendo, é seguir uma trilha mais tranquila, mais assertiva, para que não venha cometer falhas durante o processo. Buscando essa capacitação e analisando esses produtos, ele vai conseguir trilhar um caminho de sucesso evoluindo para o melhor, tendo maior capacidade de decisões para seu negócio”, disse Francymari.
Confira:
