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Sexta, 17 Setembro 2021

Panqueca com farinha? Confira a receita da PanRofa

Não é segredo para ninguém que a farinha faz parte da mesa do amazônida. Nos mercados da região é possível encontrá-la de diversas formas, mas ninguém resiste à farinha do uarini, também conhecida como ovinha. Em Belém, o cozinheiro Jorge Augusto levou a paixão pela farinha a um novo nível e criou uma panqueca que leva farinha, a Panrofa.

De acordo com Jorge, a ideia do PanRofa partiu de uma receita de panquecas recheadas. "Eu fazia esse prato para a minha família, mas os recheios eram os tradicionais. Então, soube de um concurso onde o ingrediente principal era a farinha e resolvi adaptar a minha torta de panquecas. Coloquei ingredientes regionais e inclui farofa de farinha de mandioca no recheio, um item básico na culinária do Norte", explicou. 



Confira o processo da PanRofa: 

Panquecas ( 4 panquecas com diâmetro de 18 cm)


Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha de mandioca
4 ovos
150 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Bata no liquidificador os ingredientes (exceto a farinha) e, após, acrescente a farinha, misturando-a bem. Faça cada panqueca em frigideira levemente untada com manteiga.

Recheios das Panquecas: 

Farofa de Banana da Terra

Ingredientes


½ xícara de farofa de farinha de mandioca
½ xícara de banana da terra cortada em cubos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
açúcar
sal a gosto.

Modo de fazer:

Refogue a banana da terra com manteiga, azeite a cebola. Acrescente a farofa, o açúcar e o sal. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.

Farofa de Camarão Salgado

Ingredientes:

½ xícara de farofa de farinha de mandioca
½ xícara de camarão salgado (descascado e dessalgado) picado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola branca picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de tomate cortado em cubos
1 pimenta de cheiro picada
2 folhas de chicória picada
4 folhas de alfavaca picada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cominho
sal a gosto.

Modo de fazer:

Refogue o camarão com manteiga, azeite, cebola, alho, tomate, pimenta de cheiro, pimenta do reino e cominho. Acrescente a farofa e o sal. Desligue o fogo e acrescente as ervas (chicória e alfavaca).

Farofa de Castanha do Pará

½ xícara de farofa de farinha de mandioca
½ xícara de castanha do Pará em lascas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cominho
açúcar
sal a gosto.

Modo de fazer:

Refogue as castanhas do Pará no azeite e manteiga, pimenta do reino e cominho. Acrescente a farofa, o açúcar e o sal. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha.

Observação:

Montagem do prato (de preferência em uma forma de aro removível), na seguinte ordem de camadas:

1.a - Panqueca, 2.a - Farofa de Castanha do Pará, 3.a -Panqueca, 4.a - Farofa de Camarão Salgado, 5.a - Panqueca, 6.a - Farofa de Banana da terra e 7.a- Panqueca. (Obs.: Opcionalmente, cada Panqueca pode ser servida enrolada e recheada com uma das farofas de sua preferência)

Acompanhamento:

Sirva com um pirão de Tucupi, feito da seguinte maneira:

1 xícara de tucupi
2 colheres de sopa de farinha de mandioca peneirada
1 colher de azeite
2 dentes de alho
4 folhas de chicória
4 folhas de alfavaca e sal a gosto.

Coloque o tucupi para aquecer, temperando-o com azeite, alho e as ervas e, quando ferver, acrescente aos poucos a farinha de mandioca peneirada até que fique no ponto de um molho grosso.

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