A receita foi criada pelo cozinheiro paraense Jorge Augusto e leva a panqueca para o próximo nível
Não é segredo para ninguém que a farinha faz parte da mesa do amazônida. Nos mercados da região é possível encontrá-la de diversas formas, mas ninguém resiste à farinha do uarini, também conhecida como ovinha. Em Belém, o cozinheiro Jorge Augusto levou a paixão pela farinha a um novo nível e criou uma panqueca que leva farinha, a Panrofa.
De acordo com Jorge, a ideia do PanRofa partiu de uma receita de panquecas recheadas. “Eu fazia esse prato para a minha família, mas os recheios eram os tradicionais. Então, soube de um concurso onde o ingrediente principal era a farinha e resolvi adaptar a minha torta de panquecas. Coloquei ingredientes regionais e inclui farofa de farinha de mandioca no recheio, um item básico na culinária do Norte”, explicou.
Confira o processo da PanRofa:
Panquecas ( 4 panquecas com diâmetro de 18 cm)
Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha de mandioca
4 ovos
150 ml de água
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Bata no liquidificador os ingredientes (exceto a farinha) e, após, acrescente a farinha, misturando-a bem. Faça cada panqueca em frigideira levemente untada com manteiga.
Recheios das Panquecas:
Farofa de Banana da Terra
Ingredientes
½ xícara de farofa de farinha de mandioca
½ xícara de banana da terra cortada em cubos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
açúcar
sal a gosto.
Modo de fazer:
Refogue a banana da terra com manteiga, azeite a cebola. Acrescente a farofa, o açúcar e o sal. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
Farofa de Camarão Salgado
Ingredientes:
½ xícara de farofa de farinha de mandioca
½ xícara de camarão salgado (descascado e dessalgado) picado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola branca picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de tomate cortado em cubos
1 pimenta de cheiro picada
2 folhas de chicória picada
4 folhas de alfavaca picada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cominho
sal a gosto.
Modo de fazer:
Refogue o camarão com manteiga, azeite, cebola, alho, tomate, pimenta de cheiro, pimenta do reino e cominho. Acrescente a farofa e o sal. Desligue o fogo e acrescente as ervas (chicória e alfavaca).
Farofa de Castanha do Pará
½ xícara de farofa de farinha de mandioca
½ xícara de castanha do Pará em lascas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cominho
açúcar
sal a gosto.
Modo de fazer:
Refogue as castanhas do Pará no azeite e manteiga, pimenta do reino e cominho. Acrescente a farofa, o açúcar e o sal. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha.
Observação:
Montagem do prato (de preferência em uma forma de aro removível), na seguinte ordem de camadas:
1.a – Panqueca, 2.a – Farofa de Castanha do Pará, 3.a -Panqueca, 4.a – Farofa de Camarão Salgado, 5.a – Panqueca, 6.a – Farofa de Banana da terra e 7.a- Panqueca. (Obs.: Opcionalmente, cada Panqueca pode ser servida enrolada e recheada com uma das farofas de sua preferência)
Acompanhamento:
Sirva com um pirão de Tucupi, feito da seguinte maneira:
1 xícara de tucupi
2 colheres de sopa de farinha de mandioca peneirada
1 colher de azeite
2 dentes de alho
4 folhas de chicória
4 folhas de alfavaca e sal a gosto.
Coloque o tucupi para aquecer, temperando-o com azeite, alho e as ervas e, quando ferver, acrescente aos poucos a farinha de mandioca peneirada até que fique no ponto de um molho grosso.
