Capital paraense, reconhecida pela UNESCO como Cidade Criativa da Gastronomia e famosa pelo turismo na região, é a única do Norte entre finalistas e disputa o título em votação popular até 9 de junho.
Já imaginou consumir frutos amazônicos em pó, em pães ou sobremesas? Essa inovação já é realidade e une biodiversidade e tecnologia para transformar o futuro da alimentação.
Entre as iniciativas está a experiência da Ascurra Chocolate, da Chocolatier Sarah Brogni, que contou sobre como o investimento em turismo em sua fazenda contribuiu para expandir o seu negócio.
Tyson Ferreira-Sateré, pertence à etnia indígena Sateré-Mawé e defendeu sua dissertação de mestrado com um feito inédito para a ciência sobre espécies de cogumelos comestíveis.
O restaurante Amazônia na Cuia transforma as cuias amazônicas, um dos símbolos mais tradicionais da cultura nortista, em chocolates comestíveis para presentear.
O estudo mostra que a combinação de clones de cacau com diferentes processos de pós-colheita pode equilibrar qualidade sensorial e benefícios funcionais, abrindo novas perspectivas para a produção de chocolate.
