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Sexta, 17 Setembro 2021

Aprenda a preparar um delicioso peixe na crosta de sal com manteiga de chicoria e batatas ao murro

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 Peixe na crosta de sal e raspas de limãozinho, manteiga de chicoria e batatas ao murro e brócolis.


Ingredientes
1 pescada de aprox 1kg e meio kg
2 kilos de sal
4 claras
1 coentro
semente de coentro.25gr
1salsinha.
1 ramo de dil
manteiga. 200gr
4 Chicória
Limpar o peixe.
Temperar com ervas
e limão
4 dentes de alho.
120gr de batata portuguesa

uma porção pequena de brócolis.
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Fala galera estamos aqui para gravar mais um episódio do programa sabores da Amazônia especial chefs, e hoje vamos aprender uma prato super gostoso que vende na cozinha donica , pra quem não sabe me chamo Nicael Paladino e sou chef da cozinha donica.
Então chega de papo e vamos aprender essa receita deliciosa.
Pra começar lembre-se na cozinha temos a oportunidade de realmente se familiarizar com temperos e suas diversidades e nada melhor que você chegar sabendo fazer uma receita que encanta as pessoas da sua casa.
Lembrando quem cozinha não lava a louça!
Pra começar nossa receita quero explicar pra você como é facil fazer pratos saborosos e que encantam as pessoas.
Deixe a pescada reservada e vamos construir agora a base de nossa receita.

Começar a cortar as ervas para temperar a nossa manteiga,
com axilio de um papel isufilme vamos moldar essa manteiga botar ela pra gelar pra que gente possa
Lembrando usamos aqui uma manteiga sem sal, pois o peixe ja vai está com o sal ajustado e queremos apenas esse sabor da manteiga.
vamos fazer um purê agora de couve flor , que fica sensacional pra acompanhar essa pescada
120 grs de batata coZida ao dente a gente vai pré cozinhar elas e cortar ao meio para caramelizar no forno com alho e azeite.
O brócolis vamos apenas saltear ele com azeite e alho e um pouco de sal.
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guarda dhil para temperar no final nossa receita

Como estamos fazendo um assado, queremos que essa carne fique úmida por dentro e com bastante sabor.
vamos construir um sabor para ser base de nossa receita.
Pegamos 2 kilos de sal, separamos em um bow, vamos pegar nossas ervar e apenas picalas , pra que se solte esse sabor, um pouco de semente de coentro e raspas de limão.
Até um edifício precisa de uma base bem construída então fique atento aos passos.
enquanto misturamos esses ervas no sal, misturasmos nossas claras de ovo, lembrando não pode usar a gema , queremos apenas unir esse sal pra que ele mantenha a temperatura e deixe nosso peixe super saboroso.
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uma panela de sua preferência,coloque um fio de azeite , a gente entra com a cebola, depois o alho,.
você não quer dourar essa cebola pois queremos um moho b me branquinho.
colocamos o nosso mix aqui de brocolis e couve flor.
e vamos apenas branquealos , ou seja dar um susto nesses legumes.
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Para nossa manteiga , vamos usar apenas chicória e dil que tbm será usado para enfeitar nosso prato.
enquanto isso a gente vai para um rápido intervalo e ja voltamos.


-de volta com sabores da Amazônia especial chefs eu sou nicael paladino chef sa Cozinha donica e hoje nós estamos ensinando você a fazer uma deliciosa pescada na crosta de sal que será finalizada c uma manteiga temperada e será servida com legumes refogados
Aqui temos o nosso peixe todo moldado que ja vai pro forno.
Nossos legumes rapidamente refogados e nossa manteiga tempera gelando
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Eu vou separar aqui os pratos pra servir, pois na hora que o peixe sai é importante provar ele para vê se precisa tirar algum excesso de sal e com muito cuidado retirar essa crosta.
Uma das coisas que me encanta nessa receita é que ela é super leve e você pode comer ela sem correr o risco de está comendo algo pesado.
Lembrando a mágica ta na simplicidade e no resultado adquirido, se essa é sua duvida o peixe não fica salgado, aqui brincamos com a reação de mailard que é essa queima dos açúcares dentro dos alimentos, além de ser uma receita familiar , você encanta as pessoas com uma sabor un

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