Conheça três receitas populares na gastronomia de Macapá

A culinária de Macapá é uma mistura de sabores que vem do Pará, Ceará e Maranhão. Os macapaenses são bons quando o assunto é culinária e adoram apreciar suas raízes. Para mostrar a criatividade gastronômica desse povo, o Portal Amazônia preparou três receitas feitas na capital do Amapá. Confira:

Camarão no bafo

Ingredientes: 

½ kg de camarão sete-barbas, com casca, sem cabeça
1 dose de cachaça de alambique
Sal a gosto (sugestão 2 colher de sobremesa rasa)
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 tomate muito bem picado

Modo de preparo

Em uma travessa, misture os ingredientes e deixe na geladeira por 1 hora. Depois cozinhe por 10 minutos no vapor até os ingredientes ficarem vermelhos. Você pode usar uma cuscuzeira para facilitar o trabalho.

Gengibirra

Ingredientes:

2 kg gengibre
2 kg açúcar
2 garrafas (600 ml) Cachaça
7 litros água

Modo de preparo

Corte o gengibre e lave-o em água corrente. Bata no liquidificador e adicione um pouco de água. Coloque o suco para ser coado. Acrescente açúcar e cachaça, mexa bem. Acrescente mais água.

Tacacá

Ingredientes:

2 litros de tucupí 
1/2 kg de camarão salgado (seco) 
2 maços de jambu 
4 dentes de alho 
4 pimentas de cheiro 
1 colher de chá de sal 
1/2 xícara de goma de mandioca 
Pimenta de cheiro

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o tucupi, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios. Retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. 

Ferva 4 xícaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acrescente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta a gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo.